Le Blog des Champagnes Salon et Delamotte

JAL won top honors for best champagne with airline's 1997 Salon

Tue, 31 Aug 2010 13:49:41 +0100

A recent survey by American national daily newspaper USA Today compared wine selections from 33 airlines operatiing to the U.S. On a scale of 1, for excellent to 5, JAL earned a grade 1 for its First and Executive class wine list and won top honors for best champagne with the airline's 1997 Champagne Salon, served in First Class.

Bonne retraite Bernard !

Fri, 13 Aug 2010 09:18:43 +0100

Le 8 Juillet dernier, toute l'équipe Salon et Delamotte s'était réunie autour de Bernard Charpentier pour célébrer ses 43 années de carrière au sein des deux maisons du Mesnil.

Après s'être formé à tous les postes, du pressoir aux vendanges à l'habillage sur mesure des bouteilles de Salon, Bernard s'était spécialisé dans le remuage, ce qui lui avait valu une certaine notoriété dans la presse anglaise après l'interview de Decanter en 2007.

De grandes années millésimées, ça oui, il en a connu, il se souvient aussi de ces vendanges interminables et de ces récoltes tardives... que d'expérience accumulée en 43 ans ! Mais il nous a confié que s'il devait choisir un seul millésime, ce serait 1951, "c'est un millésime de grande classe et très rare en Champagne" (seules 3 maisons ont déclaré le millésime).

Il faut dire que l'année y est un peu pour quelque chose, hein Bernard ?

Toute l'équipe Salon et Delamotte te souhaite une excellente retraite !

Salon 1997 et la tarte Tatin de François Audouze

Thu, 12 Aug 2010 11:40:55 +0100

Extrait du blog de François Audouze du 31 juillet 2010

Un très beau repas d'été par François Audouze

"Sur deux tartes tatin, nous avons bu deux bouteilles de Champagne Salon 1997. Ce Champagne est, à ce stade de sa vie, absolument magique. La comparaison au Krug qui reste dans mon verre (Grande Cuvée) est sans conteste en faveur du Salon, car c'est mon goût. Ce champagne est délicieusement floral, d'une expressivité folle. Il est fleurs blanches, fruits blancs, et la cohabitation avec la Tatin, même si elle n'est pas naturelle fonctionne correctement. La chaleur estivale m'a poussé à éviter les Sauternes, naturels compagnons de la Tatin."

Le cimetière d'éléphants

Mon, 21 Jun 2010 15:58:55 +0100

En Champagne la vigne réussit à résister au froid et à l'humidité à peine cent ans en moyenne, rares sont les ceps centenaires. Si il est toujours triste de devoir remplacer un pied de vigne dans une vieille parcelle, remplacer une parcelle entière relève d'un sacrifice énorme mais souvent nécessaire.
La vigne est sensible à un virus incurable qui s'appelle le court-noué. Ce virus, transmis principalement par des vers parasitaires microscopiques résidant dans le sol - des nématodes - infecte la vigne par la racine, où les nématodes se nourrissent. Les nématodes virulents se déplacent environ 1,50m par an, infectant peu à peu la totalité de la parcelle et les parcelles voisines.
Sans entrer dans les détails, le virus provoque la coulure et le millerandage, de la distorsion et de la dé-pigmentation des feuilles, réduisant peu à peu le rendement de la vigne jusqu'à ce que mort s'en suive.

Seul remède nous reste alors : arrachage de la totalité de la parcelle, et après une année sans vigne replanter la parcelle avec des jeunes pieds, qui produiront des raisins seulement trois ans plus tard. Si la procédure est déjà lourde et couteuse, elle stimule également une grande émotion ; voir des vieux pieds abandonnés pour morts, des vignes sans vie qui avaient travaillé pendant une soixantaine d'années ou plus se transformer en cimetière.
Ainsi, une de nos parcelles, « Les Roses » au Mesnil a été arrachée en avril 2009. Cela fait donc un an que nous avons fait le deuil et la nouvelle vigne a été plantée il y a peu de temps. Petite rétrospective en images de cette parcelle iconique de Delamotte, les vignes juste avant l'arrachage.

Salon 1982 : le feu d'artifice de François Audouze

Tue, 15 Jun 2010 17:10:24 +0100

Extrait du Bulletin 379 du 15/06/2010

"(...) nous commençons l'apéritif par un champagne Salon 1982.

J'ai un amour particulier pour cette année de Salon, car elle magnifie les qualités de ce champagne dont je raffole. Il y a en effet une très heureuse et très curieuse combinaison de force et de romantisme. La bouteille que l'on ouvre est exceptionnelle et une fois de plus je m'en veux qu'elle n'ait pas été ouverte une heure plus tôt.

Le nez est d'une puissance extrême, combinant les fruits jaunes avec des évocations de fruits confits. En bouche, c'est main de fer dans gant de velours, avec l'image qui me vient : un feu d'artifices. Car il y a tout dans de champagne, avec les variations instantanées d'un Fregoli gustatif : il part dans toutes les directions. Ce qui domine, ce sont les fruits jaunes et blancs et les parfums de fleurs blanches. Le final est impérieux.

Ce champagne dont on est incapable de saisir toutes les nuances tant il change de visage à la vitesse de la lumière, me ravit au plus haut point. C'est un très grand Salon, et les sticks au saumon et toasts de foie gras l'excitent savamment."

www.wine-dinners.com

2010 Decanter Man of the Year : Mr Aubert de Villaine

Tue, 08 Jun 2010 09:51:46 +0100

A dinner in honour of Mr Aubert de Villaine from Domaine de la Romanée Conti, declared by Decanter The Man of the Year 2010, was held on May 13th at Corney and Barrow in the UK.

An exceptional wine list from DRC was naturally the highlight of the night but Champagne Salon was honoured to start the celebration with magnums of 1997 vintage.

Le dîner consacrant Monsieur Aubert de Villaine du domaine de la Romanée Conti, l'Homme de l'année 2010 par Decanter se déroula le 13 Mai dernier au siège de Corney and Barrow au Royaume Uni.

Les vins du Domaine de la Romanée Conti furent naturellement les points culminants du dîner et le Champagne Salon fut honoré de démarrer la soirée en servant le millésimé 1997 en magnum.

Salon-Delamotte, Domaine Leflaive & Domaine Faiveley se retrouvent à Osaka pour célébrer les 30 ans de Luc Corporation

Thu, 03 Jun 2010 15:13:39 +0100

Le 4 Février dernier, Didier Depond a retrouvé nos amis bourguignons des Domaines Leflaive et Domaines Faiveley à Tokyo pour célébrer les 30 ans de notre importateur japonais Luc Corporation. Quelle belle occasion pour se réunir et partager des mets d'une extrême finesse préparés par Dominique Corby. Joyeux anniversaire et longue vie à Luc ! Kampaï !

Amuse bouche

Champagne Delamotte Brut

Crème de Choux Fleurs, Gelée de Homard, Mousse de Persil, Caviar

Champagne Salon 1997

Jambon Persillé à ma Façon

2007 Puligny-Montrachet, Domaine Leflaive

Cuisses de Grenouilles, Purée d'Ail, Royale Verte

1999 Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles", Domaine Leflaive

Escalope de Foie Gras, Champignons et Racines

2005 Beaune 1er Cru "Clos de L'Ecu, Domaine Faiveley

Filet de Boeuf Rôti Garni de Confit de Boeuf au Vin Rouge et Kintoki-Ninjin

1990 Corton "Clos des Cortons Faiveley" Grand Cru, Domaine Faiveley

Batonnets de Nougat, Jus d'Abricots Biscuits d'Amandes Façon Calissons Crème Glacée au Hoshigaki

Delamotte near the sky...

Mon, 31 May 2010 14:51:07 +0100

Have you ever heard of the Southern Hemisphere's tallest residential building ?

Eureka Tower is an architectural icon located in the heart of Southbank - Melbourne.

On level 89, located some 300 metres above sea level, the restaurant Eureka 89 features the stylish food of chef Ray Capaldi and a 360 degree view of the city from ceiling to floor windows.

You can now enjoy Delamotte Brut at Eureka 89 and experience an unforgettable evening dining 300 meter above cosmopolitan Melbourne with a 6 course degustation menu. What a treat !

http://www.eureka89.com.au/home.html

Salon 1971 par François Audouze

Thu, 27 May 2010 10:28:43 +0100

Extrait du bulletin WD n° 374 du 18/05/10

"(...) Le premier Champagne est pris debout. Il s'agit du Champagne Salon 1971 que je bois pour la première fois. Il est en effet quasiment introuvable. Il est accompagné de feuilletés au parmesan et de rôties au thon fumé. La robe est d'un jaune très jeune, presque citron. Le nez est noble et profond. La bouche est influencée par des goûts comme la crème et la brioche dans le premier contact. Et comme celà arrivera souvent ce soir, le vin évolue considérablement, se renforce, prend de l'ampleur et progressivement je reconnais Salon, avec une sérénité remarquable et une acidité citronnée élégante. C'est un Salon calme, posé et de belle intelligence. Le final est un peu court, mais le milieu de bouche est superbe de complexité, entrainant nos papilles dans une danse imprévisible."

SALON 1997 à la soirée de Gala de l'ASP

Thu, 06 May 2010 17:06:45 +0100

Le Four Season George V accueillait dimanche 2 Mai le Gala annuel de l'Association des Sommeliers de Paris.

Salon 1997, servi à l'apéritif, a ouvert le bal d'un somptueux dîner où d'autres Grands Vins avaient rendez-vous... Extrait :

Delamotte Blanc de Blancs par François Audouze

Tue, 04 May 2010 14:45:59 +0100

[...] Après ce repas ponctué de rires et de complicité, nous repartons dans nos hôtels pour une sieste réparatrice. II faut ensuite s'habiller, puisque le smoking est de rigueur. Le rendez-vous est au Palais du Tau, ancienne demeure qui jouxte la Cathédrale, et nous nous rendons dans la salle où les rois se préparaient avant leurs couronnements. Cette haute salle aux statues royales de hauteurs impressionnantes,et aux Iourdes tapisseries racontant des épisodes de I'histoire monarchique, Pierre-Emmanuel, dans ses habits de commandeur de I'Ordre des Coteaux de Champagne, intronise, avec les dignitaires, une bonne vingtaine de nouveaux gradés. Je monte d'un grade dans la hiérarchie de l'Ordre et Pierre-Emmanuel Taittinger a la gentillesse d'un mot aimable en me comparant à Robert Parker ! Jusqu'où va I'amitié !
Nous nous rendons ensuite dans une salle en sous-sol, qui est Ie cellier de l'évêché, situé en dessous de la salle d'apparat des réceptions de l'évêque. La salle est d'une rare beauté, avec des colonnes et des chapiteaux de grande élégance. L'apéritif est debout, avec des stands des champagnes de plusieurs dignitaires. Je goûte un Champagne Beauchamp Carte d'Or non millésimé qui est uû peu dosé. Le Champagne Blanc de Blancs Delamotte non milésimé est plus dans la tendance de mes goûts, habitués aux subtilités de Mesnil-sur-Oger.J 'ai devisé avec Didier Depond, président de Salon-Delamotte, et dignitaire de l'Ordre.

Extrait du bulletin n° 371, Wine-dinners par François Audouze

Salon 1985 en magnum par François Audouze, la suite

Tue, 27 Apr 2010 12:26:43 +0100

"Il y avait tant de vins pour le dîner de vignerons au restaurant Laurent que j'avais réservé au même endroit une table pour le lendemain, pour « finir les restes ». Peu de mes enfants étant disponibles et ma dernière fille allaitant encore, il fut décidé que le dîner « du lendemain » se ferait chez elle. Philippe Bourguignon m'avait prévenu que les vignerons n'ont pas pour habitude de laisser des restes, mais je croyais bien pouvoir profiter encore des trésors de la générosité commune. Daniel, le sommelier, avait rangé les bouteilles très soigneusement.
Il ne reste en fait que les fonds des magnums car toutes les bouteilles, partagées en treize buveurs, sont vides. Mon gendre aime cuisiner et s'est préoccupé de trouver de beaux produits. Il s'est lié d'amitié avec le légumier qui livre les plus grands restaurants de la capitale. En croquant les champignons de Paris, on a en bouche le goût de ceux de l'Astrance, si délicieux. Et quand on tartine un peu de foie gras sur les champignons, on se trouve en rêve à l'Astrance. Nous croquons ces champignons sur le Champagne Pol
Roger Cuvée Winston Churchill en magnum 1990 qui a gardé beaucoup de fraîcheur, a perdu sa bulle du fait des transports et se révèle toujours aussi agréable. Mais l'absence de complexité et de folie apparaît un peu plus.
Lorsque nous passons au Champagne Salon en magnum 1985, il n'a pas perdu une once de sa vigueur et de son expressivité. Il est assez extraordinaire. Et je l'adore encore plus. Avec champignon et foie gras, mais aussi avec des bulots cuits à la perfection, le champagne se régale."

Extrait du bulletin n° 360 du 9 Février 2010, Wine-Dinners

Le printemps arrive enfin au Mesnil !

Tue, 27 Apr 2010 10:35:10 +0100

Nous avons connu un véritable hiver cette année, il fût même long. Du froid, de fréquentes giboulées de neige, et beaucoup de grisaille (brouillard, givre) en Janvier. Février fût de la même augure. En Mars, le froid est toujours là avec des températures inférieures aux normales saisonnières, et de nombreuses gelées matinales. Nous avons commencé la taille début mars. Du fait de cet hiver prolongé, la végétation est en retard, il faut attendre mi-avril pour voir le printemps pointer le bout de son nez. La semaine dernière, les bourgeons sont sortis, quel plaisir de voir ce recommencement. Hier les premières feuilles sont là, le soleil aussi, un léger vent frais, le chant des oiseaux, la quiétude du Mesnil, quel privilège !

Le Jardin Salon, le 20 avril

Le Jardin Salon, le 27 avril

Quelques vins de légende par Jacques Perrin

Tue, 20 Apr 2010 17:23:45 +0100

Quel plaisir de lire notre ami, Jacques Perrin, allez découvrir son blog de toute urgence.

Voici le commentaire qu'il livre sur Salon 1997 :

"Tout l'éclat et la magie d'un grand vin du Mesnil ! Aucun des participants n'avait à ce jour goûté un champagne Salon. J'ai déjà parlé à plusieurs reprises de cette maison qui produit la quintessence du grand Champagne. Monocépage (chardonnay), monocru (19 parcelles toutes situées au Mesnil sur Oger), production toujours millésimée et rare (39 millésimes seulement au vingtième siècle), c'est l'instant Salon et celui-ci est purement magique !
Bulle légère, d'une extrême finesse. Nez d'une grande distinction aux notes de fleurs blanches et d'agrumes. Bouche, ciselée, dansante, sur un fil harmonique avec une très belle osmose entre le fruit et le minéral."

http://blog.cavesa.ch/index.php/2010/03/22/195285-de-quelques-vins-de-legende-et-du-sublime

Delamotte Blanc de Blancs et le Concert de Cuisine

Wed, 14 Apr 2010 14:08:00 +0100

Nous savions déjà que les saveurs marines et les notes acidulées sont un ravissement sur notre Delamotte Blanc de Blancs, de nombreux restaurants dans le monde l'ont très bien compris et savent faire fusionner leur cuisine aux notes vives et minérales de notre Chardonnay.

L'expérience menée récemment par le Restaurant "Le Concert de Cuisine", tenu par le Chef japonais Naoto Masumoto, révèle que des produits aussi subtils comme l'algue nori ou aussi méconnus que le Yuzu* font aussi merveille sur cette Cuvée.

Petit extrait du concert de délicatesse et de subtilité joué à l'unisson par le vin et les mets :

Amuse bouche et Delamotte Blanc de Blancs :

Carré de fromage du Pays Basque Ossau-Iraty à la gelée et aux zestes de Yuzu

Entrée et Delamotte Blanc de Blancs :

Thon mariné à l'infusion de graines de sarrasin, sauce soja

Petite salade aux algues nori ciselées "Kontobi"

*cousin japonais du citron vert par son aspect, son goût est un mélange de cédrat, de pamplemousse et de mandarine

Le Concert de Cuisine - 14 rue Nélaton - Paris 15è

Jugetsudo By Maruyama Nori - http://www.jugetsudo.fr/