Une véraison difficile, une belle vendange sous le soleil, un grand travail de sélection des vins clairs donnant moins de volume que 1996. 1997 a donné des raisins d’une grande maturité soutenue par une acidité comparable à 1995.

Précisément 10 ans d’élevage en bouteille étaient requis pour ce millésime, au repos effervescent dans la cave de la maison.
Le poignétage et le remuage ont duré 3 mois pour cette première partie du millésime, tout à la main, comme il se fait systématiquement pour Salon et la majorité des vins de Delamotte.

Le dégorgement a commencé fin 2007 avec un dosage très faible pour retrouver l’équilibre du millésime ; cette semaine nous commençons les expéditions après un repos de 6 mois.

Un millésime en rupture avec son prédécesseur tel une sœur cadette qui cherche à se démarquer de son grand frère, Salon 1997 se montre sensuel. Sa salinité, sa structure en dentelle rappellent l’arbre généalogique de la maison, accompagné d’un charme nouveau qu’on ne trouve pas dans les aînés de la décennie en question.

Direct link : www.champagnesalon.com/1997  

A difficult growing season followed by a beautiful harvest under the sun, 1997 gave a smaller harvest for Salon than 1996. 1997 excites with its impressive ripeness and a total acidity comparable to 1995.

Precisely 10 years on the lees were necessary for this vintage to grow, a peacefully effervescent rest in our cellar.
We managed to riddle this first portion of the vintage over 3 months; Salon is, as the majority of our wines of Delamotte, riddled by hand.

Disgorgement started near the end of 2007 with a lighter dosage than the past vintage, where the wine found balance.

A vintage in breach of its predecessor just as a younger sister will distinguish herself from her older brother, Salon 1997 is sensual. Its saltiness and delicate structure reminisce the House’s family tree, but with a novel charm which was not articulated by its elders born of the same decade.

Extrait du bulletin de François Audouze.

www.academiedesvinsanciens.org

"Le Champagne Salon 1976 est certainement le meilleur Salon 1976 que j’aie bu. C’est une bonne nouvelle, car cela montre que le 1976 évolue encore en s’améliorant, signe de jeunesse. J’aurais volontiers tendance à dire qu’il est à un moment idéal pour Salon. Il n’a pas encore la maturité assise d’un 1959, qui est l’un des plus grands Salon, mais il a toujours la folle jeunesse qui est toute excitante. L’accord du Salon avec l’oursin est pénétrant. Les gargantuesques lamelles d’oursin ont un sucre dosé qui excite délicieusement la bulle du champagne. Au contraire, l’huître goûteuse rejette le champagne, comme si l’iode violent l’étouffait et je fais anticiper l’entrée en scène du Bâtard Montrachet François Gaunoux 1962. L’accord est beaucoup plus convaincant, la solidité du Bâtard domptant la fougue marine des délicieuses huîtres en gelée.

La chair des Saint-Jacques est exceptionnellement bonne, et le Bâtard-Montrachet joyeux est à son aise. Je triche un peu en essayant le foie gras aussi avec Salon1976 et le mariage du foie est meilleur qu’avec le Bâtard. Je n’ai éprouvé le besoin d’essayer sur les coquilles. Mais, soyons plus coquin, et c’est avec le Mumm 1937 que le foie gras est encore mieux mis en valeur. Vieux champagnes et foie gras, c’est un conseil que je donne souvent."

Extrait du bulletin 258 du 28 janvier 2008 de François Audouze.

www.academiedesvinsanciens.org

[…]
« Je suis de bonne humeur. Ma fille cadette nous a envoyé une grosse truffe qui aurait dû arriver à Noël, mais en ces temps d’ « instant communication », elle a dû rouler toute seule jusque chez nous (la truffe). Je suis allé au village, j’ai acheté des fleurs et un très joli bijou que ma femme avait repéré avant Noël. De retour, j’ai décidé d’ouvrir Champagne Salon 1988. Le menu sera : Olives noires, crème de sardines sur toasts, foie gras en terrine sur toasts, pommes de terre à la truffe et à la crème, et pour la fin, on verra, car il faut qu’il reste du Salon pour demain, pour pâtes et truffe sur un faux-filet. Pour l’instant mes papilles s’échauffent.

Avec l’olive noire assez salée, c’est la sonnerie de Diane, qui annonce le réveil du Salon, faisant apparaître un tombereau de fruits blancs et roses. Avec le foie gras en terrine, délicieux, c’est un accord poli, bien construit. Mais avec la mousseline de sardines très douce, c’est complètement tonitruant. Le Salon se débride. Et c’est un jaillissement extraordinaire. Je vois de la groseille blanche, de la groseille à maquereau, de la rose, du coing, et tout ça sur une bulle qui sert de catapulte. Je vais voir ce que ça va donner sur la truffe, mais sur cette mousseline de sardine, c’est fou ! La mousseline de sardines je la tartine sur une baquette à l’ancienne, pure. C’est ainsi que j’avais commencé pour le foie gras. J’essaie maintenant le foie gras avec un peu de pain brioché à peine sucré. Et l’accord se fait mieux, car le léger sucré de la brioche excite le Salon 1988 pour lui donner un charme redoutable.

Ce sont deux accords très différents. Et à chaque fois, Salon 1988 s’en sort comme un Oscar de la Hoya, le Golden Boy de la boxe. Je vais de merveille en merveille !

La pomme de terre à la crème et à la truffe est une recette de Bruno que ma femme a adoptée. Sur ce plat délicieux, ce qui est invraisemblable, c’est que Salon perd son côté fruit généreux pour devenir vineux, et dans la ligne historique de Salon la plus pure. C’est le vineux qui fait la réputation de Salon. Et il est, pour cette année, d’une pureté exemplaire. J’ouvre ensuite un Saint-Marcellin fermier (je ne savais pas qu’il en existait de fermiers), particulièrement jeune, et l’image qui me vient est la suivante : dans la jungle, Nicolas Hulot accompagné d’une chercheuse du CNRS, est à la recherche de serpents. La scientifique en prend un avec un compas qui enserre le bas de la tête. Et le serpent se tortille dans tous les sens. C’est cela que fait Salon : il se tortille dans tous les sens. Il reste Salon, mais il est complètement affolé.

J’ouvre ensuite un camembert bien de chez nous qui sera mûr dans deux à trois jours. Et là, miracle du champagne, miracle de Salon, le champagne se met à ressortir tous ses fruits, devenant aussi flamboyant qu’il l’était à l’ouverture. Il est joyeux, opulent, fruité, heureux d’être là. Fregoli, je vous dis, Fregoli. Pendant que j’écris ces lignes (j’ai abrégé le repas pour garder du Salon demain), je le bois sans accompagnement, car il est inutile de penser à un dessert après l’accord camembert et Salon, et j’ai en bouche une imprégnation infinie, faite de fruits roses et rouges maintenant, d’une bulle lourde comme du plomb et d’une trace en bouche longue comme un plaisir sans fin.

Reprise du combat par chaud soleil. Nous déjeunons dehors. Sur le faux-filet seul, le reste du Salon 1988 est un interlocuteur poli. Je verrais très bien ces dames qui guident les visites privées d’un musée confidentiel. Il y a la délicatesse et la connaissance, mais la situation ne brille pas par une sensualité débridée.

Sur des fettucini que ma femme a cuits sans aucun adjuvant et sans contact avec la truffe qui est en lamelles dans un petit bol, le Salon, qui a perdu à peine sa bulle, mais suffisamment pour le faire paraître un peu plus âgé, gagne en noblesse. Je le verrais bien déambuler, dans les salles capitulaires de l’Escurial comme la noblesse espagnole. Car il est noble le gaillard, avec toujours des évocations florales et fruitées, mais devenues plus raffinées et strictes. Et quand le camembert arrive, avec un jour de plus qui lui va à merveille, le Salon devient le loulou de banlieue. Ca surine sec à Noisy-le-Sec. Ca danse la java dans mon palais et je suis aux anges. Il reste dans mon verre quelques gouttes pendant que j’écris, et le champagne est fruité, a gardé son teint de rose et des évocations florales et de fruits blancs, roses et rouge pâle. Il est vineux bien sûr mais avec un romantisme certain. Mon Dieu que c’est beau.

Amicales salutations de François Audouze »

No snow,little rain but last December was still very cold. A festive season for most of us, this is a time of rest for the vine and the soil.

Maintenant à la mi-janvier la taille reprend. Les températures sont plus clémentes, autour des 8-10°C la journée.

Now well into January 2008, pruning can start. Generally the temperature has been rather clement, around 8-10°C during the day.

Un rosier en bout de rang.

Lynn Krielow Chamberlain's website Winefairy.com is a rich and diverse audio source of information about wine & food. You will find podcasts on an array regions and subjects; new material is frequently updated, to listen to at home or while travelling, radio à la carte.

a story on Champagne Salon & Champagne Delamotte will be available for the next few weeks : http://www.winefairy.com/WandDR702a.mp3

Homepage : http://www.winefairy.com/home.asp 

Philippe Bourguignon et Alain Pégouret du restaurant Laurent ont préparé un menu pour accueillir la liste de ces douze vins entre onze amis.

Les convives

François Audouze
Jean Berchon
Didier Depond
Jean-Charles de la Morinière
Alfred Bonnie
Etienne de Montille
Bernard Hervet
Jean Nicolas Méo
Aubert de Villaine
Alexandre de Lur Saluces

Le menu

Rouelles de pied de porc
1 magnum de Champagne Dom Pérignon Oenothèque 1973 de la part de Jean Berchon

Huîtres spéciales "Gillardeau" N°2 dans leurs coquilles, bouillon de mousserons citronnés
1 bouteille de Champagne Salon 1979 de Didier Depond

Homard cuit dans un buerre mousseux, pleurottes et trompettes de la mort
1 bouteille de Château Haut-Brion blanc 1966 de François Audouze
Et 1 magnum de Corton Charlemagne Bonneau du Martray 1969 de Jean-Charles de la Morinière

Foie gras de canard rôti, posé sur une cracotte, truffes noires
1 bouteille de Château Malatric-Lagravière 1947 d'Alfred Bonnie

Lièvre à la cuiller
1 magnum de Pomard "Rugiens" 1978 de Montille d'Etienne de Montille

Râble de lièvre saisi en cocotte, salsifis et jus court
1 bouteille de Chambertin "Clos de Bèze"1978 Faiveley de Bernard Hervet
Et 1 bouteille de Corton "Clos Rognet" 1959 Méo-Camuzet de Jean Nicolas Méo

Risotto à la truffe blanche d'Alba
1 bouteille de La Tâche 1962 Domaine de la Romanée Conti d'Aubert de Villaine
Et 1 bouteille de Pommard "Epenots" 1929, J. Drouhin de François Audouze

Mille-feuille-gaufrette à la mangue
Château de Fargues 1947 d'Alexandre de Lur Saluces

Petits financiers aux noix
Vin de Paille 1921, Jean Bourdy de François Audouze

Le blog de François Audouze...

Corney & Barrow et Champagne Salon - Delamotte se sont réunis autour de la table du White Room de l'hôtel Seaham Hall pour découvrir des accords vins et mets. Ce "Country Hotel & Spa" moderne et épuré nous apporte une bouffée d'air frais au bord de la mer du Nord, près de Newcastle. Un lieu serein.

Le repas était partagé avec quelques clients de l'hôtel en compagnie de sa directrice, Debrah Dhugga.

www.seaham-hall.com

Delamotte Brut

***

Delamotte Blanc de Blancs NV
Grape juice - yeast foam
Jus de raisin - mousse de levure
&
Tomato - Yoghurt - Caviar

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Delamotte Blanc de Blancs 1999
Roast scallop - Jerusalem Artichoke - Vanilla beef jus
Saint Jacques rôti – Topinambour - Jus de boeuf vanillé

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Delamotte Blanc de Blancs 1990
Caramelised veal sweetbread - Confit cepe – Pumpkin - Parmesan
Ris de veau caramélisé – Cèpe confit – Citrouille – Parmesan

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Salon 1996
Slow-cooked Turbot – Langoustine – Cauliflower – Sorrel – Oyster vinaigrette
Turbot cuit sous vide – Langoustine – Chou-fleur – Oseille – Vinaigrette d’huître

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Delamotte Rosé NV
Textured pear Bellini
Bellini de poire épais
&
Raspberry – Basil – Mascarpone – Olive oil
Framboise – Basilic – Marscarpone – Huile d’olive

Thanks to our importer Krekom, the Czech capital experienced its first "Grand Jour de champagne" event on November 9th; professionals but also individual amateurs have been invited to a tasting at the magnificient Obecni Dum building. From the 20 different Champagne Cuvées suggested, Delamotte Brut and Delamotte Blanc de Blancs were presented to the public.

For those who wished to learn more about the food matching with Champagne, a dinner was organised under the patronage of Mr Richard Julhin.

Excellent match with Delamotte Blanc de Blancs : its floral aromas and lovely minerality have been expressed on a crème brûlée of Bretony lobster and grilled scallops on a tomato brunoise.

To contact our Czech importer : krekom@krekom.cz

L'idée de ce dîner était lancée depuis un certain temps. Denis Houlès, fondateur du Claret Club de Londres réussit un coup de maître à son aise en coordinant un ensemble de vins, un ensemble d'invités cohérents et un travail exceptionnel d'accords en cuisine avec le chef du Square.

Chef de cuisine du Square (deux étoiles au Michelin) : Chef Philip Howard

Réception : Champagne Delamotte Rosé ravive les papilles

Champagne Delamotte Blanc de Blancs 1999 - Cauliflower Bavarois, roast chicken jelly and cèpe foam

Champagne Salon 1996 - Sauté of Scottish langoustine tails, parmesan gnocchi, emulsion of potato and truffle

Champagne Salon 1983 - Fillet of Turbot with farfalle, chanterelles with velouté of truffle

Château Léoville Las Cases, Saint Julien 1988 - Loin of Venison 'Wellington', creamed cabbage and beetroot purée

Champagne Salon 1973 - Crème brulée with confit pineapple

Les accords étaient plus que cohérents. Le plus étonnant etait le Salon 1973 sur un dessert cremeux, mais ce que le menu n'élabore pas c'est le sucre bien retenu venant uniquement du confit et une crème brulée relevée à l'huile de noisette donnant de quoi lier le vin éponoui et le cremeux du dessert.

Le dîner s'est terminé avec deux bouteilles : Un Château de Laubade, Bas-Armagnac 1946 et un Quinta do Noval, Tawny Port Colheita 1964

Les 30 novembre et 1er décembre 2007, les meilleurs vins du monde vous donnent rendez-vous au Carrousel du Louvre.

La deuxième édition du Grand Tasting, qui réunira plus de 200 des meilleurs vignerons de France et du monde, constituera pour le public oenophile une véritable fête du vin pendant deux jours, les 30 novembre et 1er décembre, dans le cadre superbe du Carrousel du Louvre à Paris.

Les producteurs présents ont été sélectionnés sur un principe rigoureux de qualité : tous ont été distingués par Michel Bettane et Thierry Desseauve.

Ainsi, le Grand Tasting propose notamment Les Ateliers du Goût où, sous l’égide du magazine ELLE à Table, chefs et vignerons proposent de savourer des accords mets et vins.

Ce sera l'occasion pour vous de découvrir ou redécouvrir les champagnes Salon et champagnes Delamotte et d'enchanter vos papilles. (Atelier prévu le vendredi 30 novembre à 17h15.)

Pour plus d'information, cliquez ici

La Grande Dégustation

(15,5 à 17 : Grand vin)

Beaucoup de race sur cette bouteille développant des notes de zestes et d'agrumes confits.

(17,5 à 19,5 - vin exceptionnel)

Les notes iodées et saliones de la finale signent ce vin fabuleux de précision aromatique. Quelle ampleur et quelle tension dans ce Salon ciselé, qui nécessite impérativement d'être attendu encore au moins trois ans.

"This great vintage of Salon is beginning to show its full stature, the aroma shimmering with bold spice, the powerfully brisk acidity giving a classic '96 profile. The flavors are subtle at first, feeling complete, with more refinement than detail. Then air brings out the layers impacted in its youthful fruit, a spectrum of flavour from tangerine zest to hazelnut, sophisticated enough to set the heart racing. Salon is built to evolve for decades; this '96 will live longer than most."

 "A deep, vinous style, with understated power and grace. The lemon verbena, toast and honey aromas and flavours are propelled by the well-integrated structure and fine bubbles.There's just a hint of greenness, marking its youthful impetuosity. Great length. Best from 2010 through 2030."

Reception - Champagne Delamotte Brut NV

Steamed shrimp Har Gau, bonito braised turnips, sea urchin and caviar - Champagne Delamotte Blanc de Blancs 1999

Lightly smoked columbia river slmon, celery root purée, slow cooked cipolini onions, Pinot Noir reduction - Champagne Delamotte brut Rosé NV

Steamed fillet of Florida yellowtail snapper filled with fresh crab, lemongrass and coconut emulsion - Champagne Salon 1996

Slow roast Bosc pear, almond blanc mangé, Amaretto jellypear sorbet - Royal Tokaji Saint Tamas 1st Growth Aszu 6 Puttonyos

Reception - Champagne Delamotte Brut NV

Seared diver scallops, lobster risotto, lemon, bacon buerre blanc - Champagne Delamotte Blanc de Blancs 1999 & Champagne Delamotte Blanc de Blancs 1990

Wild Burgundy escargot, sweet garlic purée, braised onions, brioche, Maldon sea salt - Domaine Faiveley, Latricières-Chambertin Grand Cru, 2002 & Latricières-Chambertin Grand Cru, 1993

Pancetta wrapped wild Alaskan halibut, braised oxtail terrine, swiss chard, porcini spaetzle - Champagne Delamotte Blanc de Blancs 1996 magnum & Champagne Delamotte Blanc de Blancs 1985

Spiced cranberry consommé, rasberries, fromage blanc, feuilletage crisp, pecan foam - Champagne Delamotte brut Rosé