Champagne Salon Blanc de Blancs 1997

Artic Char Rillette

Bin 51 Eden Valley Riesling 2009

Yattarna Chardonnay 2005

Daube of Beef with Pancetta, Truffles and Squash

Cellar Reserve Adelaide Hills Pinot Noir 2007

St Henri Shiraz 2004

Cheese : Cherry Glen Affine, USA; Ossau Iraty Pardou, France; Crater Lake Blue, USA

Bin 707 Cabernet Sauvignon 1996

Grange 1998

Apple Compote with Hony Bavarois and Fig Empanadas

Great Grandfather rare Old Liqueur Tawny

Nouons une deuxième ficelle. Bipin vient chaque année deux ou trois fois en France, conduisant avec lui un groupe d'amateurs américains. Ils enchaînent les trois étoiles, les repas gastronomiques et les visites de domaines à une cadence effrénée. Mais Bipin s'isole aussi de son groupe pour une occasion. Depuis 2001, une habitude est devenue un rite : j'organise chaque année un repas que l'on a baptisé « le dîner des amis de Bipin Desai », où sont invités principalement des vignerons qui apportent des bouteilles de leur cave.
J'organise ces dîners comme des dîners de wine-dinners aussi le 9ème dîner des amis de Bipin Desai est-il compté comme le 128ème dîner de wine-dinners.[...]

A 17 heures le restaurant Laurent m'accueille avec toujours autant de gentillesse pour l'ouverture des bouteilles. Daniel est le sommelier qui accompagnera le voyage que nous allons faire. Les vins étant récents, je ne rencontre aucune difficulté. Dans le noir au premier étage, allongé sur la moquette, un petit complément de sommeil me permet de reprendre des forces, car le souvenir du dîner de la veille pèse encore sur mon organisme. A partir de 19h30 les convives arrivent : Mmes Pamela de Villaine et Silke Audouze, MM. Jean Berchon, Florent Daujat, Didier Depond, Richard Geoffroy, Olivier Krug, Louis-Michel Liger-Belair, Alexandre de Lur Saluces, Jean-Charles de la Morinière, Sylvain Pitiot, Aubert de Villaine. Les apporteurs des vins seront indiqués entre parenthèses tout au long du récit. [...]

Avant que tout le monde ne soit là nous prenons l'apéritif dans la belle rotonde de l'entrée du restaurant. Nous commençons par un Champagne Pol Roger Cuvée Winston Churchill en magnum 1990 (Patrice Noyelle qui ne pouvait venir mais s'est fait représenter par cette bouteille). Dès la première gorgée, on se sent bien. Ce champagne est rassurant, car il est très champagne et très compréhensible. On le boit avec facilité, car il est très équilibré, dans des notes de jaunes, qu'il s'agisse de citron ou de mirabelle. Un champenois présent me dira qu'il manque d'un petit grain de folie. C'est vrai, mais le parti pris de la sérénité est convaincant.
Avec le deuxième champagne d'apéritif, c'est un coup de barre à 90°. On change de cap. Le Champagne Salon en magnum 1985 (Didier Depond) est l'opposé du précédent. C'est un hors bord cigarette au bruit assourdissant qui succède à la péniche de croisière sur les canaux. On se sentait bien et voici que l'on caracole. Disons-le tout net, ce Salon en pleine possession de ses moyens est un champagne fou que j'adore. Son côté canaille m'interpelle."

 Extrait du bulletin Wine Dinners n°359, retrouvez l'intégralité du bulletin sur http://academiedesvinsanciens.org/categories/4-diners-de-wine-dinners

"Chère Madame, Cher Monsieur,

Ayant dégusté hier au soir un Salon 1982 de toute beauté, je voulais vous témoigner de mon plaisir (partagé par les autres convives présents, il va sans dire).

Votre vin était éblouissant, d'une grand finesse et parvenu à un âge où les arômes secondaires prennent le dessus sur la minéralité crayeuse de votre superbe terroir.

Continuez de viser l'excellence, faites nous encore rêver avec de tels vins, et conservez à tout prix cette exigence de qualité qui fut celle du siècle dernier.

J'attends avec presque de l'impatience d'avoir 15 ou 20 ans de plus pour boire les 96 qui dorment au fond de ma cave !!

Merci encore pour tout ce que vous faites pour les papilles de l'Humanité épicurienne !!

Très cordialement"

Delamotte : un champagne en fierté d'excellence,

Elabore un renom pour l'honneur de la France.

La robe d'ambre et d'or, où la bulle pétille

Apporte le plaisir quand la fête scintille.

Mariage de rêve à la gatronomie

Offrant son doux arôme à la papille amie,

Titillant le gourmet dont le bonheur frétille.

Tintant au pur cristal, berceau de souvenance,

Est-ce nectar joyeux où vibre une immanence !

Acrostiche de Jean Sarraméa

Nous lui adressons toutes nos félicitations et nos sincères remerciements.

Un événement aussi rare qu'éphémère, l'opération se poursuivant jusqu'à l'approche des fêtes.

Pour réserver dès maintenant une table ou en savoir plus : http://www.le-jardin-des-remparts.com/pages/index.php?langue=fr

Philippe Jamesse, Chef Sommelier a sélectionné les Blanc de Blancs Millésimés qui mettent le mieux en valeur la cuisine des Crayères.

Le Mesnil-sur-Oger : un terroir unique

Niché au cœur de la Côte des Blancs, 100 % grand cru, immuable,

c'est le vignoble roi de la Champagne. Ici, le chardonnay trouve l'expression profonde de sa délicate fraîcheur. La nature, magnanime, y délivre un vin qui est la pureté même, pureté remarquable, une fraîcheur vraie, une vinosité soyeuse.

Deux maisons sœurs

Farouchement attachées à l'authenticité de leur terroir, deux maisons-sœurs travaillent à en rendre l'expression la plus nette.

Une même volonté de perfection préside aux destinées des champagnes Salon et Delamotte.

POUR PATIENTER :

crevettes Impériales des Marais Charentais, cébettes-basilic, en papillote

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POULE FAISANNE :

en fin velouté, garniture d'une chartreuse

Delamotte Blanc de Blancs

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COQUILLES SAINT-JACQUES :

en fines lamelles, caviar d'aquitaine et cresson

Delamotte Blanc de Blancs 1999

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HOMARD BLEU A LA NAGE :

saveurs douces d'un curry jaune, pétales de courgettes dites violon

Delamotte Blanc de Blancs 1997

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SAINT PIERRE DE BRETAGNE :

juste à blanc, crème d'olives noires relevée d'un anchois frais

Salon « S » 1997

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DOS DE CHEVREUIL :

rôti aux baies de genièvre, fruits et légumes d'automne, sauce poivrade

Delamotte Blanc de Blancs 1990

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BRIE DE MEAUX:

figues, miel artisanal et noix de pécan caramelisées

Delamotte Blanc de Blancs 1990

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PAMPLEMOUSSE ROSE :

biscuit rose de Reims, pour dégustation d'un Champagne

Delamotte Brut

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CHOCO-POIRE :

crémeux de chocolat en superposition

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Cafés, Infusions, Mignardises

Prix : 305 euros 

"Par une conjonction heureusement moins rare que les éclipses totales de soleil, mes trois enfants, leurs conjoints et leurs enfants se retrouvent au même moment dans notre maison du sud. La fenêtre de tir sera étroite puisque cela ne se produira qu'un seul jour. Nous sommes neuf adultes et six petits-enfants. Le dîner des petits et le coucher des petits sont une source de décalages horaires, ou, comme dans le théâtre de boulevard, des portes s'ouvrent et se ferment. Au milieu de cette agitation affectueuse et sympathique,j'ouvre un magnum de champagne Salon 1995, tout en tranchant des lamelles de jambon Serrano. La couleur est très jeune, d'un jaune transparent, la bulle est forte, et ce qui frappe immédiatement c'est le charme sans détour de ce champagne. J'ai connu des Salon complexes, intellectualisés. Celui-ci est facile, simple, joyeux et charmant. Et ce qui me frappe, c'est l'équilibre des composantes. Car ce champagne charmeur est totalement solide. On l'aimerait peut-être un peu plus complexe. Mais sa générosité spontanée efface toute interrogation. Sur de petites lamelles de thon rouge, juste grillées, avec un filet de
citron vert, le champagne Salon est divin, car il épouse la subtilité du thon." François Audouze

http://www.wine-dinners.com/ 

"Le Champagne Salon 1983 a un bouchon qui me résiste de façon quasi définitive. L'idée de sabrer vient à l'esprit. Lançant le dos d'un grand couteau le long de l'arête du goulot, je tape contre l'anneau de verre, mais rien ne semble se passer. Je veux reprendre le bouchon à la main pour ouvrir. Par un heureux hasard la cassure n'était pas biseautée, car j'eus été gravement coupé. Je sortis le bouchon collé à un anneau de verre. Le Salon 1983 venait d'être discrètement sabré.
La couleur est foncée, le nez évoque les champagnes évolués. En bouche l'impression de fumé est
certaine. Le vin est notoirement évolué, mais avec une délicatesse rare. Le vin est profond, mais demande une adaptation à son style évolué. Ma femme a prévu deux assiettes. Dans l'une, une crème de chou fleur surmontée de dés de foie gras poêlé. Dans l'autre, une crème de céleri surmontée aussi de dés de foie gras poêlé. C'est le céleri qui emporte la mise, car le fumé du champagne et le fumé du céleri sont d'une continuité assez exceptionnelle. C'est un magnifique accord. Le champagne a une longueur appréciable, au moment où j'écris ces lignes, j'ai encore sa pesanteur de champagne très typé. Il évoque des légumes jaunes fumés, des fruits jaunes aux saveurs calmes. L'accord est très brillant." François Audouze

 http://www.wine-dinners.com/

http://www.grandhyatthongkong.hk/entertainment/en/#1_8_2.sub

"Nous passons à table pour goûter en apéritif le Champagne Salon 1985.

Je viens de boire ce champagne il y a moins d'une semaine, et les saveurs sont identiques. D'une belle couleur d'un or ambré le champagne a un parfum envahissant tant il est fort. La bulle est très active et le vin conquérant. Viril, vineux, il prend possession du palais qu'il ne lâche plus tant sa persistance est infinie. Le foie gras dont la gelée est dardée de petits grains de fruits de la passion l'apaise un peu en l'élargissant. L'ananas confit au contraire affute son côté tranchant alors que la brioche reste d'une neutralité de soir d'élections."

Le Restaurant Hof Van Cleve est dirigé par le Chef Peter & Lieve Goosens.

Ce dernier a été référencé dans le très select guide des Grandes Tables du Monde 2009.

En voici la description

Une ferme solitaire sur la crête d'une petite colline, une salle à manger aux murs blancs où se détachent les oeuvres d'artistes contemporains de Flandre: c'est dans ce cadre unique que Peter Goosens donne libre cours à son art. Chacun de ses repas est conçu comme une excursion gastronomique au fil des saisons dont il respecte scrupuleusement le rythme.

Un beau voyage.

http://www.hofvancleve.com/

English Version

A solitary farm atop a small hill, with a white-walled dining room displaying works by contemprary Flanders artists: such is the unique backdrop for Peter Goosens to give his art free rein. Each dish is designed as a gastronomic journey through the seasons, using only seasonal ingredients. And what a journey it is!

http://www.hofvancleve.com/ 

Ici le vin est monocru ( Le Mesnil-sur-Oger), monocépage (chardonnay) et bien sûr élevé sans bois. J'y découvre le millésime 1997. Le 36e réalisé par cette maison, monument de la Champagne. Contrairement au sublime 1996, ce vin apparaît toute en retenue. Serré, il est assis sur une trame de demi puissance. Justement, j'aime cette fermeté juvénile.

 Le 1988 séduit par sa jeunesse. Ce millésime flirte tout juste avec les arômes tertiaires. La bulle est vive est délicate. Style tendu et grand potentiel.

Les Coups de Coeur de la championne sont un Meursault 1996 du Domaine Lafon et Champagne Salon.

Nous espérons qu'elle ne "crache" pas ces 2 derniers...