Jacques Perrin raconte le Champagne Salon et nous fait vivre la découverte du nouveau millésime 1997

http://blog.cavesa.ch/index.php/2008/06/16/145793-l-instant-salon 

Les 30 novembre et 1er décembre 2007, les meilleurs vins du monde vous donnent rendez-vous au Carrousel du Louvre.

La deuxième édition du Grand Tasting, qui réunira plus de 200 des meilleurs vignerons de France et du monde, constituera pour le public oenophile une véritable fête du vin pendant deux jours, les 30 novembre et 1er décembre, dans le cadre superbe du Carrousel du Louvre à Paris.

Les producteurs présents ont été sélectionnés sur un principe rigoureux de qualité : tous ont été distingués par Michel Bettane et Thierry Desseauve.

Ainsi, le Grand Tasting propose notamment Les Ateliers du Goût où, sous l’égide du magazine ELLE à Table, chefs et vignerons proposent de savourer des accords mets et vins.

Ce sera l'occasion pour vous de découvrir ou redécouvrir les champagnes Salon et champagnes Delamotte et d'enchanter vos papilles. (Atelier prévu le vendredi 30 novembre à 17h15.)

Pour plus d'information, cliquez ici

Extrait du bulletin 239 Wine-dinners, de François Audouze

Au cours du dejeuner chez Yvan Roux. nous avons discuté avec lui du dîner que nous voulons faire le elndemain avec des grands champagnes sur la cuisione de Jean-Philippe Durand. Yvan nous propose de venir choisir quelques produits de ses chambres froides. Nous voici de nouveau le lendemain midi ayant en main une coupe de Laurent-Perrier Grand Siècle, observant Yvan découpant un agneau entier pour nous offrir le ris. Hélas, il n'est plus là, les poumons et la trachée ayant été enlevés avec ce précieux abat. Yvan découpe pour nous de copieux pavés de thon et nous donne des coquilles Saint-Jacques. La cuisine va bientôt bourdonner pour préparer le festin de ce soir.

Le moment arrive. Jean-Philippe occupe l'espace avec une organisation quasi militaire. Son ballet est très impressionant car il gère les composantes de plusieurs plats simultanément, avec une minutie qui force l'admiration.[...]

La mise en bouche est une petite endive confite à la compotée d'oignons nouveaux et copeaux de Serrano. Le champagne Salon 1990 annonce par ses fragrances que l'on est déjà dans le sublime. Ce qui frappe en bouche c'est la noblesse de ce champagne. Pensant au compte-rendu que je ferais de ce repas, j'essaie d'imaginer comment le caractériser. Et nous en discutons. Toute saveur que l'on expimerait serait réductrice et ne décrirait pas l'immense compléxité de ce champagne brillant. Doit-on parler de fleurs blanches, de poire, peut-être, mais c'est partiel.

Je suis un peu gêné par les oignons nouveaux doucereux et je fais l'essai d'une feuille d'endive seule, qui a cuit dans un bouillon de fenouil, mélisse et cardamome et l'accord est beaucoup plus convaincant, car l'amertume de l'endive fait vibrer le Salon.

Le plat qui est prévu pour ce Salon 1990 est du thon mi-cuit présenté sur des batons de rhubarbe et accompagné d'un coulis de poire et un soupçon de rhubarbe et de citron vert. La chair du thon que nous avait donné Yvan Roux est prodigieuse. Alors que j'écris souvent que je préfère l'accord de la chair pure avec un vin, le résultat inverse est spectaculaire. Le Salon 1990 avec le thon, c'est bien. Mais avec le coulis de poire, c'est tout simplement prodigieux. Ma fille a reconnu la poire dans les arômes du Salon. L'osmosethon, poire et Salon 1990 est éblouissante. Nous sommes ici de plain-pied dans la gastronomie la plus raffinée. Et le Salon sur le thon est totalement différent du même Salon sur l'endive, ce qui montre que la fléxibilité d'un champagne est l'une des ses caractéristiques et que sa description est impossible tant elle dépend du contexte.

Extrait du buletin 237  - Wine-dinners

"La dernière de nos petites filles, de quinze jours à peine, arrive dans notre maison du sud. les parents s'installent dans leur appartement. Sous le vacarme des cigales, le premier déjeuner est un prétexte pour fêter Lise. Un champagne Salon 1996 s'impose. Il affiche une forte personnalité. Il claque sur la langue et les olives noires le provoquent avec efficacité. Il va se domestiquer c'est logique, mais il a déjà beaucoup de charme."

"Les occasions de boire sont nombreuses, car le prétexte de la naissance de Lise est assez facile. J'avais prévu quelques munitions de gros calibres. J'annonce donc que l'on boira champagne Salon 1990. La vois de Lise étant joliment placée, la fatigue se lit sur les visages féminins. Pas de cuisine mais des sushi, pour simplifier les ordonnancements. le spécialiste local ayant choisi de s'entourer de top models pour manier le riz et livrer les commandes clients, il est assez légtime que je me dévoue pour aller passer commande. Et nul autre que moi n'ira quérir la livraison au portail, pour accueillir la déesse aux plateaux.

Après quelques vocalises de Lise, j'ouvre le Salon 1990. Un saucisson assez viril prépare la bouche à accepter ce champagne qui me conquiert par son miel, ses teints floraux de couleur blanche, et cette longueur insistante invraissemblable. Saucisson, tapenade, olives noires, tout révèle la splendeur du champagne.Voyant avec quelle vitesse s'annonce la décrue du Salon sur le seul apéritif, je décide de l'écarter et d'ouvrir un champagne Henri Giraud de Ay, champagne brut fûts de chêne 1996. le champagne est fort bon, sert de faire valoir au Salon qui n'en devient que plus sublime, mais tient sa place beaucoup plus ambré, plus agé, ce qui est paradoxal, fumé et typé que le Salon. C'est surtout sur la longueur que la différence est flagrante.[...]

Le Salon 1990 prudemment conservé revient en scène et sur des petits dés de pain d'épice mouillés de jus de citron, l'accord est amusant, mais restreint le vin. J'ai l'idée de tartiner sur des galettes de la mère Poulard de la confiture de rhubarbe, ce qui redonne de la longueur au Salon. Et quand on goûte la confiture à la rhubarbe seule, alors le Salon chante, trouvant sa vibration et une longueur infinie.

Le 17 Juillet le Club britannique Jaguar XKEC faisait étape au Mesnil-sur-Oger pour une dégustation des champagnes Salon et Delamotte.

L'occasion pour les heureux propriétaires de ces 12 superbes Jaguar XK8/R de se familiariser avec un autre univers d'excellence, celui des grands champagnes Blanc de Blancs, qu'ils ont d'ailleurs fort appréciés.

On July 17th the british Jaguar XK8/XKR Enthusiasts Club stopped in Le Mesnil-sur-Oger for a tasting of champagne Salon and Delamotte.

The occasion was given for the fortunate proprietors of these 12 wonderful Jaguar XK8/R to be more familiar with another world of excellence, the one of the great blanc de blancs champagnes, which they really appreciated.

Le 3 juillet dernier, le Kasteel Withof, établissement Relais & Chateaux à proximité d'Anvers, recevait les champagnes Salon et champagnes Delamotte.

La journée était placée sous le signe des accords mets et champagnes.

Jurgen Lijcops, directeur de l'établissement, le chef Peter Coucquyt, et Didier Depond, des champagnes Salon et champagnes Delamotte avaient élaborés un menu mettant en exergue toute la typicité de nos vins du Mesnil.

 Au programme :

Apéritif au Champagne Delamotte Blanc de Blancs

Elbot, courgette et le vert de blette, écume de pommes de terre ratte du Touquet

Champagne Delamotte Blanc de Blancs 1999 - Champagne Delamotte Blanc de Blancs 1990

Ris de veau braisé, crème d'amandes, raisins et girolles

Champagne Salon 1996 - Champagne Salon 1995

Suprême de poulet élevé au maïs, asperges vertes et morilles, sauce parfumé au Vin Jaune

Champagne Salon 1990 - Champagne Salon 1983

Oude Reypenaere et Parmesan Regiano

Champagne Salon 1976 en magnum

Pain perdu, salade de fraises et framboises au sancho, glace à la verveine citronnée

Champagne Delamotte Rosé

Our fairly recent partenership with a passionate wine importer in Slovenia has spurred interest for Champagne Salon.

Gasper Carman or eVino in Slovenia is a passionate Champagne and wine importer who is preaching the word of great Champagne to his fellow countrymen. His passion for Champagne Salon and Champagne Delamotte started last year and his hopes are high for Slovenians and their appriation for Champagne.

Champagne Salon was honoured with an event including some of eVinos trusted customers, a happy occasion.

www.evino.si

Cette année nous avons élu domicile chez nos amis bordelais durant trois jours de la semaine de Vinexpo.
L'occasion de voir nos interlocuteurs dans le monde dans un cadre calme et splendide que nous a offert le magnifique Château de Lamarque dans le Médoc.

Merci à Pierre-Gilles et Marie-Hèlene Gromand-Brunet d'Evry pour leur accueil chaleureux et sincère pendant ces trois jours.

Ce premier week end du Printemps nous avons fait une dégustation inédite outre-atlantique.

Grâce au talent et la passion de Bipin Desai, nous avons pu faire une dégustation avec 24 inconditionnels du Champagne Salon au restaurant californien mythique du Chef Wolfgang Puck, Le Chinois on Main.

Nous avons dégusté 5 millésimes de Champagne Delamotte Blanc de Blancs et 9 millésimes de Champagne Salon autour d'une cuisine précise et cohérente étudiée par le Chef Wolfgang Puck.

We welcomed the first week end of Spring this year with an unprecedented tasting in the US.

Thanks to the talents and passion of Bipin Desai, was organised a tasting with 24 Champagne aficionados at Wolfgang Puck's historic restaurant, Chinois on Main.

Around 5 vintages of Champagne Delamotte and 9 vintages of Champagne Salon, Wolfgang Puck designed a precise and coherent tasting menu daring some complex pairing with the older vintages.

Photo ci-dessus : Didier Depond, Wolfgang Puck, Bipin Desai. 

Les convives allaient redécouvrir la grandeur de Salon. En effet, les millésimes de Salon ont d'abord imposé le silence, ensuite la tempête de tant de sensations mêlées aux mets. Grands, puissants et étonnants de fraîcheur jusqu'au mythique 1951 que seules deux maisons champenoises ont osé produire, et quel vin!

En sus, on eut en surprise supplémentaire la découverte des grands vins de Delamotte. Un consensus s'est installé autour des 6 tables avant même d'attaquer les vins de Salon. Delamotte s'impose avec sa minéralité noble, sa tenue exemplaire et le dégradé complexe d'un millésime à l'autre; cela sans note d'oxydation excessive, même sur le 1985. Pourtant tous ces vins étaient dégorgés depuis la première commercialisation.

Tasting Salon first imposes a general silence, then comes the storm of sensations being shared from table to table. Great, powerful and surprisingly fresh coming to the pinnacle of Champagne Salon 1951, an extremely rare vintage that only two houses dared produce, and how right they were.

The real surprise of the tasting was found where least expected, in the great wines of Delamotte. Consensus came over the 6 tables, all were blown over by the noble minerality, exemplary structure and panorama of complexity from one vintage to the other. None of the wines showed any note of oxidation, and the purity of 1985 made a stand. To be noted that all the Delamotte bottles were disgorged at first release, and had been ageing on cork since.

Delamotte Blanc de Blancs 1999

Delamotte Blanc de Blancs 1997

Delamotte Blanc de Blancs 1996 Magnum

Delamotte Blanc de Blancs 1990

Delamotte Blanc de Blancs 1985

Champagne Salon 1996

Champagne Salon 1995

Champagne Salon 1990

Champagne Salon 1988

Champagne Salon 1983

Champagne Salon 1982

Champagne Salon 1976 Magnum

Champagne Salon 1973

Champagne Salon 1951

Voir la note sur les accords mets et vins dans "Les gourmands ont la parole".

Grand évènement bourguignon et new yorkais, La Paulée de New York s'est déroulée le 3 mars dernier sous la main experte de Daniel Johnnes, grand prêcheur du vin. Trente-cinq producteurs de Bourgogne, parmi les plus prestigieux, partagent leurs trésors de vins avec professionnels et collectionneurs. C'est l'occasion unique de pouvoir déguster quelques 150 premiers et grands crus dont La Romanée-Conti.

On March, 3rd 2007, fortunate guests were invited to New York to meet Burgundy elite winemakers, savor their wines under the fine-tuned organisation of Daniel Johnnes. Over 100 Premier and Grand Cru wines were showcased from 35 winemakers.

La journée a commencé par une grande dégustation, suivi du dîner de Gala.

La Paulée event began at noon with the Grand Tasting, the evening began with a Champagne reception.

Le soir précédant la Paulée, le Test Kitchen de David Bouley a reçu une poignée privilégiée d'amateurs autour de quelques grands vins. Suite...

Extrait du bulletin 123 de François Audouze

Le 30 décembre 2006

Le soir, quelques fines lamelles de poutargue pour se préparer la bouche, et j'ouvre un magnum de Salon 1995. Ouvrir un magnum de Salon est quelque chose qui ne me laisse pas indifférent. [...] Un magnum est donc aussi émouvant que la pièce rare d'un collectionneur de timbres, qui la prend en main avec les plus grandes précautions. Nous commençons le dîner avec une soupe épaisse de lentilles où baignent de larges copeaux de truffe blanche. Et l'accord est subtil avec ce champagne très droit, direct, vineux, pur, tranchant. Vient ensuite un classique de mon épouse, adopté d'une recette du prince de la truffe, Bruno, la pomme de terre à la crème, couverte de truffes noires en lamelles. Le goût de ce plat est un hommage à la melanosporum. Et le champagne Salon chante à son contact, permettant à la truffe de prolonger sa trace en bouche à l'infini.

Restaurant URBANE  - Brisbane Australia - Friday 6th October 2006
Hosted by Mr Didier Depond, President of Champagne Salon & Champagne Delamotte.
Presented by Bernadette O’Shea from The Wine Emporium and Mark Dorrell from Luxury Beverage Group, our exclusive importer in Australia.

Mark Dorrell, on the left sharing a glass of  
                                    Delamotte Brut with two Salon & Delamotte devotees

Didier Depond in the middle and twoChampagne ambassadors  

Here is the menu from remarkably talented Chef Ryan Squires

November 8th 2006 – Enoteca Pinchiorri, Firenze, Italie

Dinner hosted by Mr Giacolino Gillardi, Ceretto, with the presence of Didier Depond, Chairman of Champagne Salon & Champagne Delamotte

Menu by chefs Italo Bassi & Ricardo Monco

Gamberoni impanati e fritti con purè di finocchi
Champagne Delamotte Brut in magnum

Rotolo di rombo farcito di funghi,
Con cavolfiore gratinato all’ acciuga
Champagne Delamotte Blanc de Blancs 1996 in magnum

Astice rosolato alla frutta secca
Con passato di ceci al rosmarino e mosto d’uva
Champagne Salon Le Mesnil 1996

Doppi ravioli farciti di burrata e di faraona,
Salsa di Parmigiano Reggiano e sugo d’arrosto
Champagne Delamotte Rosé

Carré d’agnello farcito di lardo di Colonnata con topinambur,
Salsa al rafano e lamelle di tartufo bianco
Barolo Prapó Bricco Rocche 1999 Ceretto

Variazione sulla mela
Don P.X. 1958 Toro Albala

Didier Depond & Mr Giorgio Pinchiorri

Extrait du bulletin 203 du 27 Novembre 2006 

C'est l'anniversaire de ma fille cadette. Nous le célébrons à la maison. Au lieu de prendre les classiques symboles que sont les vins de son année, je choisis d'autres pistes, en prenant un champagne de l'année de mon fils et des vins rouges dans la tendance parkérienne des goûts de ma fille aînée.. Mais ne soyons pas hypocrite, tous ces vins correspondent à mes envies.

Le champagne Salon 1969 représente une extrême rareté. Il faut savoir que la maison de champagne Salon n'avait, tout au début du 20ème siècle, qu'un seul client, monsieur Salon, puisqu'il avait acheté cette parcelle miraculeuse pour sa consommation personnelle. Plus tard, tout a été vendu, et ce qui reste en cave des millésimes d'avant 1976 est microscopique. Boire un Salon 1969 est vraiment unique. Avec des coquilles Saint-jacques et du caviar d'Aquitaine absolument délicieux car non marqué par une amertume ou une salinité excessive, c'est un régal. Et sur le sucré de la coquille et la marque iodée du caviar, le Salon joue à son aise, montrant l'immense variété de ses qualités. L'âge lui a apporté une longueur sans équivalent. Le 1966 a été une émotion unique. Ce 1969 est d'une sérénité fantastique.
[...]
La réunion familiale fut marquée par un rare Salon, par un bel espagnol (Vega Sicilia Unico 1989), par une cuisine dominicale parfaite, des rires et beaucoup d'affection.

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Extrait du bulletin n° 200 Wine-dinners de François Audouze

Et mon chouchou Salon, dont je parle tant, combien en ai-je bu ?

1959 (1) - 1966 (1) - 1976 (2) - 1979 (1) - 1982 (5) - 1983 (7) - 1985 (13) - 1988 (10) - 1990 (2) - 1995 (6) - 1996 (1). Cela fait 45 champagnes Salon sur 11 millésimes.

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 "Didier Depond, Alain Dutournier, et Bipin Desai en photo souvenir de champagne Salon mon chouchou… sous un Alechinsky, un de mes chouchous du groupe Cobra » François Audouze

Extrait du bulletin Wine – dinners de François Audouze :

 Bipin Desai, ce physicien américain passionné de vins, organise les plus belles dégustations thématiques de la planète.

Après la belle verticale de Château l’Angélus, le groupe cornaqué par Bipin Desai allait poursuivre une semaine de débauche gastronomique : Tan Dinh le lendemain midi, Carré des Feuillants au dîner, dîner à Lille le surlendemain et déjeuner au restaurant Guy Savoy le jour d’après. On me propose de me joindre au groupe au Carré des Feuillants. Je ne me fais pas priver.

La salle du sous-sol, lorsqu’on a dépassé la cave dont on devine les trésors, est accueillante. Portrait et statue clin d’œil du maître, évocations du Sud-ouest rugbystique, c’est chaud au cœur. Nous buvons champagne Delamotte 1999 et Didier Depond qui assiste à ce dîner nous dira que nous sommes les premiers au monde à le déguster, car il fait sa première sortie en public. Ça ne change évidemment pas le goût du champagne, mais ça fait plaisir. Le vin est un peu dosé à mon goût, mais on s’habitue, et on découvre que Delamotte, c’est un « bon plan ». Vivant longtemps à l’ombre de Salon, il n’en a pas la cote, mais c’est un vrai champagne à part entière, de belle expression. Je sens un peu de litchi et de fruits roses.

Nous passons à table et le hasard fait bien les choses, je suis assis près de Didier Depond.

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