Une recette autour de Delamotte Blanc de Blancs, sélectionné par Kaori Hongo. (Le Blog des Champagnes Salon et Delamotte)

Champagne Salon Champagne Delamotte Le Mesnil sur Oger vin terroir France

Le blog Salon Delamotte

« François Audouze en déjeuner au Mesnil (extrait des WD de F.Audouze) | Accueil | Champagne Salon en 10 chapitres »

Une recette autour de Delamotte Blanc de Blancs, sélectionné par Kaori Hongo.


Ambiance16@.jpg
Homard breton, espuma de melon, billes de melon et tomate, basilic et fromage stracciatella.

Ingrédients (4 personnes)

1 homard breton de 400 à 600 g
Le jus d'1/2 citron pour la cuisson
100 g de melon
5c. à c. d'huile d'olive
1 melon pour les billes
1 tomate de 4 ou 5 sortes
1 cuillerée de fromage stracciatella
Basilic frisé

Homard breton
: faire bouillir de l'eau salée et ajouter je jus de citron. séparer les pinces et la queue du homard. Plonger les pinces dans l'eau bouillantes pendant 7 mn et la queue pendant 2 mn.
Décortiquer le corail et récupérer les chairs. Tailler.

Espuma de melon : découper le melon en petits morceaux et passer au mixeur avec le jus de citron et l'huile d'olive. Déposer dans un siphon à espuma.

Billes de melon et de tomate : former des petites boules de tomates et de melon à l'aide d'une cuillère à billes.

Dressage : déposer sur l'assiette les morceaux de homard, les billes de tomate et de melon, une cuillère de fromage stracciatella et verser par-dessus l'espuma de melon. Décorer avec le basilic frisé.

L'ACCORD PARFAIT DE KAORI HONGO, sommelière du Restaurant Sola à Paris :
Champagne Delamotte, brut, blanc de blancs.
Le champagne Delamotte blanc de blancs a une belle acidité et une minéralité grâce à l'utilisation unique du cépage chardonnay. Nous retrouvons sa rondeur ainsi qu'une belle structure en bouche. le mariage avec le homard et le fromage stracciatella est idéal. Sa minéralité combinée à la fraîcheur du melon est très agréable.





Poster un commentaire

(Si vous n'avez pas encore écrit de commentaire ici, vous devez être approuvé par le propriétaire du site avant que votre commentaire n'apparaisse. En attendant, il n'apparaîtra pas sur le site. Merci de patienter).

Archives


flux rss

  • flux rss

a propos

Géré et animé par les équipes des Maisons Salon et Delamotte, ce blog est pour vous l'opportunité d'une relation directe. Alors n'hésitez pas à nous faire partager vos commentaires, vos expériences de dégustation de Salon et de Delamotte.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération