The 1 Michelin star SPOON by Alain Ducasse will be introducing Champagne Salon 1999 in Hong Kong on May 4th 2011.
1999 is the 37th and last vintage of the 20th century.
The dinner will feature a 7-course menu created by SPOON Chef Philippe Duc paired with 7 unique vintages of Salon & Delamotte champagnes.

Save the date !

Adam Lechmere from Decanter wrote about 1999 Salon launching in UK

http://www.decanter.com/news/wine-news/518667/champagne-salon-1999-launched-with-fish-n-chips

Interesting pairing experience declared the assistence, as per Didier Depond himself, President of Champagne Salon &nd Champagne Delamotte : "It is the first time I have ever had Salon with hoddock and chips (...) for me the match is pefect." The creamy mousse and opulent minerality of the wine did indeed cut through the batter and robust, perfectly-cooked fish, was the general opinion.

Jamie Goode judged as an "inspired idea" that "rather than match this aristocratic fizz with a Michelin starred menu, Corney and Barrow had the fun idea of launching Salon's latest release with good old fish and chips, at Geales fish restaurant in Notting Hill".

For him "the result was pretty good. Salon 1999 is a lovely Champagne, taut, concentrated and intense, with a mineral dimension as well as some richer toasty notes."

Mysterious tittle for a stunning dinner organised by Acher Merrall last november. Many of us would have loved being part of it or being a good friend of this european gentleman :

Acker Merrall & Condit VVIP Dinner
November 2nd, 2010
Grand Cru Yacht, Victoria Harbour, Hong Kong
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Featuring the Wines from the Incredible Cellar of a
European Gentleman

WINES
1983 Champagne Salon
1985 Champagne Salon 1988 Champagne Salon
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1961 Château Palmer 1964 Château Palmer
1979 Château Palmer
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1929 Château Latour 1957 Château Latour
1962 Château Latour 1970 Château Latour
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1948 Château Margaux
1949 Château Ausone
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1966 Comte Georges de Vogüé Musigny
1966 Mommessin Clos de Tart
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Acker Merrall & Condit VVIP Dinner
November 2nd, 2010
Grand Cru Yacht, Victoria Harbour, Hong Kong
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MENU

Balik Salmon, Oscietra Caviar,
Gillardeau Oyster
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Baked Quail on Chestnut Confit,
Fine Lentils and Shaved Serrano Ham
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Grilled Oak Smoked Coquilles St. Jacques on
Beetroot Puree, Raspberry Foam

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Juniper Berry Roasted Venison Loin, Braised Red
Cabbage, Hazelnut Gnocchi, Cocoa Bean Jus
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Baked Crottin de Chavignol with
Fig Compote and Truffle Brioche

"Ce qui frappe, c'est l'équilibre de ce champagne. Il est assis, solide, bien planté sur ses jambes. Il est fruité, il a des accents de pâtisserie, et n'a pratiquement aucun aspect citronné.

Sur la poularde de Bresse aux morilles l'accord est spectaculairement bon. J'en suis tout retourné. Didier nous dit que ce 1999 lui évoque le 1982 que je trouve pourtant plus romantique. Il m'évoque plutôt le 1988. Mais Didier a sans doute raison."

Les carnets de François Audouze

Retrouvez l'intégralité du billet sur http://www.academiedesvinsanciens.org/archives/2591-Decouverte-du-champagne-Salon-1999.html

Stéphane Soret, Raffles' Hotel Wine Director and his team, welcoming Didier Depond

L'édito de Patrick Borras (Printemps 2011)

"Avec l'arrivée (enfin!) des beaux jours, c'est aussi un nouveau millésime d'un champagne exceptionnel qui s'apprête à débarquer : le millésime 1999 de la maison de champagne Salon."

[...]

Le Salon 1999 est le digne représentant du dernier millésime du XXe siècle, il sera disponible mi-avril. J'ai eu la chance de la découvrir en avant-première il y a quelques, et c'est avec grand plaisir que je vais partager la dégustation de ce champagne d'exception avec vous.

Le Salon 1999 possède une robe jaune pâle, sa bulle est fine et délicate, d'une belle persistance. Son nez est vif et subtil, complexe avec des notes briochées, florales, et des arômes de fruits secs. En bouche, l'attaque est fraîche, agréable, avec une légère vinosité. Sa bulle est crémeuse et onctueuse. Ce champagne est ferme, avec une belle matière, de belles notes d'agrumes apportant une certaine longueur en bouche.

C'est un champagne de tout instant, pouvant être apprécié seul. Il se suffit à lui-même ! Lors d'un repas, sa finesse et son caractère sauront accompagner les mets les plus insolites."

Retrouvez l'intégralité de l'édito de Patrick Borras sur http://www.plus-de-bulles.com/edito/l-edito-de-patrick-borras-printemps-2011.html