Galette des Rois caramélisée, Fêtes des recettes avec Régal :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn - Attente : 2 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
500g de pate feuilletée (chez le boulanger patissier)
100g de beurre mou
100g de sucre en poudre
3 oeufs
sucre glace
Préparez la crème d'amandes : fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez les amandes en poudre et 2 oeufs.
Dans un bol, battez l'oeuf restant à la fourchette.
Divisez la pâte en deux parts égales. Etalez chacune en un rond de 24cm de diamètre sur une épaisseur de 5mm. Etalez la crème d'amandes sur l'un des ronds (du centre, jusqu'à 3 cm du bord). Badigeonnez ce bord d'oeuf battu. Recouvrez de la seconde abaisse. Soudez le bord en pressant avec les doigts. En vous aidant d'un moule, découpez le pourtour de la pâte pour obtenir un cercle parfait. Avec le côté non tranchant d'un couteau, entaillez le bord de la pâte pour créer une vague sur tout le tour. Dorez la surface de la galette à l'oeuf battu. Avec la pointe d'un couteau, décorez-la de motifs réguliers. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four sur th. 6 (180°C). Enfournez et laissez cuire 40 mn. A la sortie du four, suapoudrez-la de sucre glace. Passez 1 mn sous le grill du four. Dégustez-la tiède.
Delamotte Blanc de Blancs 1996
"Arômes de pommes compotées et de frangipane, finesse des bulles et belle droiture : je vous assure un bon moment de fête." Guillem Kerambrun, Chef sommelier adjoint Alain Ducasse
