Raffles Christmas brunch with Delamotte Brut (Le Blog des Champagnes Salon et Delamotte)

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Raffles Christmas brunch with Delamotte Brut

Delamotte Brut was the Champagne served for the Christmas Brunch at Raffles Singapore.

For those who have not enjoyed enough delightful cuisine for Christmas or need ideas for New Year's Eve, here was the menu :

Appetiser Station


Seafood Display


Oyster
Belon, Marennes, Fine de Claire, Gillardeau

Maroon
Maroon Large Fresh Water Crayfish
Array of Condiments

"Alba" White Truffle
Baked Quail Egg
Girolles Mushrooms, Arborio Rice on Rye Bread Cushion

Balik Heart Salmon and Beluga Caviar
Blinis and Traditional Condiments

Foie Gras
Terrine with Winter Black Truffle
Toasted Brioche

Main Course


From The Kitchen


Filet de Bar à La Vapeur, Échalotes Confites, Petits Légumes de Saison, Sauce Vierge
Steamed Fillet of Sea Bass, Shallot Confit, Seasonal Vegetables, Sauce Vierge

Le Chapon de Bresse, le Blanc Farci à la Truffe Noire du Périgord, la Cuisse
Confite Aux Herbes Crème de Châtaigne Gratinée et Jus Truffé
Breast of Bresse Capon Stuffed with Périgord Black Truffle, Leg Confit with Herbs
Grilled Chestnut Cream, Truffle Jus

Dessert


Whole Cakes
Milk Chocolate Caramel and Pear Log Cake
Traditional Chocolate Yule Log
Berry, Orange and Cointreau Log
Dark Chocolate Earl Grey Tea Log
Strawberry Pistachio Entremet
Ginger Bread Cheese Cake
Pain d'Epices
Dundee Cake....... and more


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