"Nous avons choisi de le servir accompagné d'un saint-pierre à la chair ferme, nappé d'un beurre blanc classique rehaussé de safran, et d'une pomme de terre creusée, garnie de sa pulpe et de chorizo, puis cuite au four. Le gras du champagne s'enrobe dans le moelleux de la chair de la pomme de terre, son intensité aromatique lui permet de s'accorder à merveille à la saveur franche du chorizo. Quant au beurre blanc safrané, il fait exploser la minéralité iodée de cette cuvée d'exception sur une fin de bouche d'anthologie."
Recette : Michel Chabran - 29 avenue du 45eme Parallèle - 26600 Pont de l'Isère - chabran@michelchabran.fr
