Le blog Salon Delamotte

"Il y avait tant de vins pour le dîner de vignerons au restaurant Laurent que j'avais réservé au même endroit une table pour le lendemain, pour « finir les restes ». Peu de mes enfants étant disponibles et ma dernière fille allaitant encore, il fut décidé que le dîner « du lendemain » se ferait chez elle. Philippe Bourguignon m'avait prévenu que les vignerons n'ont pas pour habitude de laisser des restes, mais je croyais bien pouvoir profiter encore des trésors de la générosité commune. Daniel, le sommelier, avait rangé les bouteilles très soigneusement.
Il ne reste en fait que les fonds des magnums car toutes les bouteilles, partagées en treize buveurs, sont vides. Mon gendre aime cuisiner et s'est préoccupé de trouver de beaux produits. Il s'est lié d'amitié avec le légumier qui livre les plus grands restaurants de la capitale. En croquant les champignons de Paris, on a en bouche le goût de ceux de l'Astrance, si délicieux. Et quand on tartine un peu de foie gras sur les champignons, on se trouve en rêve à l'Astrance. Nous croquons ces champignons sur le Champagne Pol
Roger Cuvée Winston Churchill en magnum 1990 qui a gardé beaucoup de fraîcheur, a perdu sa bulle du fait des transports et se révèle toujours aussi agréable. Mais l'absence de complexité et de folie apparaît un peu plus.
Lorsque nous passons au Champagne Salon en magnum 1985, il n'a pas perdu une once de sa vigueur et de son expressivité. Il est assez extraordinaire. Et je l'adore encore plus. Avec champignon et foie gras, mais aussi avec des bulots cuits à la perfection, le champagne se régale."

Extrait du bulletin n° 360 du 9 Février 2010, Wine-Dinners

 Nous avons connu un véritable hiver cette année, il fût même long. Du froid, de fréquentes giboulées de neige, et beaucoup de grisaille (brouillard, givre) en Janvier. Février fût de la même augure. En Mars, le froid est toujours là avec des températures inférieures aux normales saisonnières, et de nombreuses gelées matinales. Nous avons commencé la taille début mars. Du fait de cet hiver prolongé, la végétation est en retard, il faut attendre mi-avril pour voir le printemps pointer le bout de son nez. La semaine dernière, les bourgeons sont sortis, quel plaisir de voir ce recommencement. Hier les premières feuilles sont là, le soleil aussi, un léger vent frais, le chant des oiseaux, la quiétude du Mesnil, quel privilège !

Le Jardin Salon, le 20 avril

Le Jardin Salon, le 27 avril

Quel plaisir de lire notre ami, Jacques Perrin, allez découvrir son blog de toute urgence.

Voici le commentaire qu'il livre sur Salon 1997 :

"Tout l'éclat et la magie d'un grand vin du Mesnil ! Aucun des participants n'avait à ce jour goûté un champagne Salon. J'ai déjà parlé à plusieurs reprises de cette maison qui produit la quintessence du grand Champagne.  Monocépage (chardonnay), monocru (19 parcelles toutes situées au Mesnil sur Oger), production toujours millésimée et rare (39 millésimes seulement au vingtième siècle), c'est l'instant Salon et celui-ci est purement magique !
Bulle légère, d'une extrême finesse. Nez d'une grande distinction aux notes de fleurs blanches et d'agrumes.  Bouche, ciselée, dansante, sur un fil harmonique avec une très belle osmose entre le fruit et le minéral."

http://blog.cavesa.ch/index.php/2010/03/22/195285-de-quelques-vins-de-legende-et-du-sublime

Nous savions déjà que les saveurs marines et les notes acidulées sont un ravissement sur notre Delamotte Blanc de Blancs, de nombreux restaurants dans le monde l'ont très bien compris et savent faire fusionner leur cuisine aux notes vives et minérales de notre Chardonnay.

L'expérience menée récemment par le Restaurant "Le Concert de Cuisine", tenu par le Chef japonais Naoto Masumoto, révèle que des produits aussi subtils comme l'algue nori ou aussi méconnus que le Yuzu* font aussi merveille sur cette Cuvée.

Petit extrait du concert de délicatesse et de subtilité joué à l'unisson par le vin et les mets :

Amuse bouche et Delamotte Blanc de Blancs :

Carré de fromage du Pays Basque Ossau-Iraty à la gelée et aux zestes de Yuzu

Entrée et Delamotte Blanc de Blancs :

Thon mariné à l'infusion de graines de sarrasin, sauce soja

Petite salade aux algues nori ciselées "Kontobi"

*cousin japonais du citron vert par son aspect, son goût est un mélange de cédrat, de pamplemousse et de mandarine

Le Concert de Cuisine - 14 rue Nélaton - Paris 15è

Jugetsudo By Maruyama Nori - http://www.jugetsudo.fr/

... sachez que le Champagne Delamotte Brut sera servi à la coupe au Carlton de Cannes pendant toute l'année 2010.

De quoi faire plaisir aux amoureux de la Croisette et aux futurs estivants ...