Pendant 10 jours - du 21 au 31 Octobre- , Le Château des Crayères propose à sa carte un menu 'Tradition de Champagne' exclusivement composé autour des Champagne Salon et Delamotte.
Philippe Jamesse, Chef Sommelier a sélectionné les Blanc de Blancs Millésimés qui mettent le mieux en valeur la cuisine des Crayères.
Le Mesnil-sur-Oger : un terroir unique
Niché au cœur de la Côte des Blancs, 100 % grand cru, immuable,
c'est le vignoble roi de la Champagne. Ici, le chardonnay trouve l'expression profonde de sa délicate fraîcheur. La nature, magnanime, y délivre un vin qui est la pureté même, pureté remarquable, une fraîcheur vraie, une vinosité soyeuse.
Deux maisons sœurs
Farouchement attachées à l'authenticité de leur terroir, deux maisons-sœurs travaillent à en rendre l'expression la plus nette.
Une même volonté de perfection préside aux destinées des champagnes Salon et Delamotte.
POUR PATIENTER :
crevettes Impériales des Marais Charentais, cébettes-basilic, en papillote
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POULE FAISANNE :
en fin velouté, garniture d'une chartreuse
Delamotte Blanc de Blancs
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COQUILLES SAINT-JACQUES :
en fines lamelles, caviar d'aquitaine et cresson
Delamotte Blanc de Blancs 1999
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HOMARD BLEU A LA NAGE :
saveurs douces d'un curry jaune, pétales de courgettes dites violon
Delamotte Blanc de Blancs 1997
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SAINT PIERRE DE BRETAGNE :
juste à blanc, crème d'olives noires relevée d'un anchois frais
Salon « S » 1997
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DOS DE CHEVREUIL :
rôti aux baies de genièvre, fruits et légumes d'automne, sauce poivrade
Delamotte Blanc de Blancs 1990
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BRIE DE MEAUX:
figues, miel artisanal et noix de pécan caramelisées
Delamotte Blanc de Blancs 1990
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PAMPLEMOUSSE ROSE :
biscuit rose de Reims, pour dégustation d'un Champagne
Delamotte Brut
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CHOCO-POIRE :
crémeux de chocolat en superposition
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Cafés, Infusions, Mignardises
Prix : 305 euros
