Le blog Salon Delamotte

"Nous passons à table pour goûter en apéritif le Champagne Salon 1985.

Je viens de boire ce champagne il y a moins d'une semaine, et les saveurs sont identiques. D'une belle couleur d'un or ambré le champagne a un parfum envahissant tant il est fort. La bulle est très active et le vin conquérant. Viril, vineux, il prend possession du palais qu'il ne lâche plus tant sa persistance est infinie. Le foie gras dont la gelée est dardée de petits grains de fruits de la passion l'apaise un peu en l'élargissant. L'ananas confit au contraire affute son côté tranchant alors que la brioche reste d'une neutralité de soir d'élections."

Notre Rosé parmis les Grands.

Le Restaurant Hof Van Cleve est dirigé par le Chef Peter & Lieve Goosens.

Ce dernier a été référencé dans le très select guide des Grandes Tables du Monde 2009.

En voici la description

Une ferme solitaire sur la crête d'une petite colline, une salle à manger aux murs blancs où se détachent les oeuvres d'artistes contemporains de Flandre: c'est dans ce cadre unique que Peter Goosens donne libre cours à son art. Chacun de ses repas est conçu comme une excursion gastronomique au fil des saisons dont il respecte scrupuleusement le rythme.

Un beau voyage.

http://www.hofvancleve.com/

English Version

A solitary farm atop a small hill, with a white-walled dining room displaying works by contemprary Flanders artists: such is the unique backdrop for Peter Goosens to give his art free rein. Each dish is designed as a gastronomic journey through the seasons, using only seasonal ingredients. And what a journey it is!

http://www.hofvancleve.com/ 

Juvénile Salon 1997

Ici le vin est monocru ( Le Mesnil-sur-Oger), monocépage (chardonnay) et bien sûr élevé sans bois. J'y découvre le millésime 1997. Le 36e réalisé par cette maison, monument de la Champagne. Contrairement au sublime 1996, ce vin apparaît toute en retenue. Serré, il est assis sur une trame de demi puissance. Justement, j'aime cette fermeté juvénile.

 Le 1988 séduit par sa jeunesse. Ce millésime flirte tout juste avec les arômes tertiaires. La bulle est vive est délicate. Style tendu et grand potentiel.

Erika Koulounda, 28 ans lauréate du Grand Prix du Cracheur d'Or 2008 décerné lors du salon des vins des vignerons indépendants.

Les Coups de Coeur de la championne sont un Meursault 1996 du Domaine Lafon et Champagne Salon.

Nous espérons qu'elle ne "crache" pas ces 2 derniers...

Avis aux amteurs de saveurs, savourez cette note d'Enrico Bernardo Meilleur Sommelier du Monde 2004, pour le magazine Et vous Avril 2009

Les romains déjà avaient pressenti ses vertus thérapeutiques (elle est riche en sels mineraux et en vitamines B,C et PP). Et M. de Fontenelle, qui mourut académicien et centenaire en 1757, disait lui devoir sa longévité. Bien sûr on ne connaît alors que la fraise sauvage, notre "fraise des bois" qui s'épanouit de juin à septembre. Même si Jean de la Quintinie, jardinier du Roi-Soleil, a déjà réussi a en faire pousser certaines variétés dans les serres de Versailles. Aujourd'hui nous sommes bien mieux lotis : la saison a commencé début mars avec la ciflorette du Lot-et-Garonne, et durera jusqu'à fin novembre avec la selva (Aquitaine et Touraine) qui tirera le rideau. Mais la vraie vedette, c'est la gariguette : juteuse, à la fois sucrée et acidulée, joliment rose orangé, elle va embaumer jusqu'à la mi-juin les étals des primeurs. Les manières de la déguster sont multiples : nature, agrémentée d'un trait de jus de citron ou d'un peu de sucre glace parsemé, escortée de chantilly, en salade fraîche ( et point trop rafraîchie), en tarte délicate, tout est envisageable. Mais la vivacité naturelle du fruit appelle tout naturellement l'effervescence.

Il faudra alors choisir entre le charme enjoué d'un Italien pétillant, et le romantisme classique d'un champagne bien né.

Dans le premier cas, je proposerai volontiers un Muscat d' Asti, et notamment le 2007 du Domaine Bera : très aromatique, il révèle au nez des notes de pêche blanche, de sauge, de menthe, de clementine : la bouche est douce est pétillante, légère et rafraîchissante.

Il possède tout ce qu'il faut pour enchanter la noblesse des fraises.

Si on préfère rester en France, alors il faut un champagne rosé.

Par exemple, celui de Delamotte (groupe Laurent-Perrier) : son corps très fin et son bouquet fruité ( fraise, framboise, poivre noir) s'accorderont bien à un mariage fraises-chantilly dans lequel l'onctuosité épousera idéalement la pétillance.

Enrico Bernardo Meilleur Sommelier du Monde 2004 pour le Magazine Et vous  Avril 2009

www.ilvinobyenricobernardo.com