El Celler de Can Roca : Delamotte le versatile (Le Blog des Champagnes Salon et Delamotte)

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El Celler de Can Roca : Delamotte le versatile

Un Delamotte Blanc de Blancs servi en magnum a su s'adapter aux snacks différents et variés en amuse bouche à ce joli dîner catalan.

Nous avons tenté de traduire la version catalane des snacks, pas toujours évident!

 

Repas du 26 Fevirer 2009, organisé par Vila Viniteca,

au restaurant  El Celler de Can Roca, Girona.

  • Cuisinier : Joan Roca i Fontané
  • Maître Sommelier : Josep Roca i Fontané
  • Patissier : Jordi Roca i Fontané

Vins servis au cours du Repas :

  • Delamotte Blanc de Blancs Magnum
  • Allende Blanc 06 DOC Rioja
  • Ruppertsberger Gaisböhl Auslese 01 Pfalz
  • Corullon 04 DO Bierzo
  • La Bota de PX n°11 DO Jerez

Snacks

  • Cruixent de sésam negre i grué de cacau / Croustillant de sésame noir et grué de cacao (éclats de fève torrifiés)
  • Olives negres caramelitzades / Olives noires caramelizées
  • Pastanaga amb tofona / Carotte à la truffe
  • Escopinya amb campari i aranja / Coques au Campari et au pamplemousse
  • Carxofes amb foie i taranja / Artichauts avec foie gras (?) et orange
  • Bombo de colomi amb Bristol cream / Pigeon avec crème Bristol

Menu

  • Timbal de poma i foie gras amb oli i vainilla

record d'una poma de "relleno."

  • Parmentier de llobregant amb trompetes de la mort

Un mar i muntanya

  • Cochinillo ibèrico SierraMayor con cebollitas, naranja y clavo

La cuina a baixa temperatura. Precisio en els temps. Una "coca de vidre".

Postres

  • Postre làctic

Gelat de recuit, mousse de mato, dolç de llet i coto de sucre amb pols de iogurt.

La tendresa, un estat d'ànim. La guaiaba, un contrapunt rebel.

Commentaires (1)

Un restaurant qui se classe parmi les meilleurs, une parfaite alliance des mets (recherchés) et des vins (somptueux).
Une équipe formidable (les 3 frères) : disponibles, généreux et créatifs.
Un restaurant hautement recommandable...!
Un sommelier grand amateur des meilleurs champagnes...


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