Didier Depond a trouvé bon d'apporter un soutien pétillant à une verticale de 10 millésimes de Château Palmer, avec Thomas Duroux et Bernard de Laage de Meux du Château, Jacques Dupont du magazine Le Point, Georges Lepré, Eric Beaumard du restaurant "Cinq" du Georges V et l'hôte Philippe Bourguignon, chef d'orchestre au restaurant Laurent à Paris.
Un déjeuner fut précédé de Champagne Delamotte Blanc de Blancs 1999 et Champagne Salon 1997, marquant le mi-temps entre la verticale et un joli déjeuner détaillé ci-dessous :
Château Palmer 1989 - Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées
Château Palmer 1971 - "Fregola sarda" truffé et "sot-l'y-laisse" à la crème de parmesan
Château Palmer 1957 en magnum - Carré d'agneau de lait des Pyrénées grilloté, artichauts farcis et pommes soufflées au caviar d'aubergines
