Deuxième article de suite extrait du blog vivant de François Audouze, mais on ne peut pas résister de partager ses émotions avec le vin.

Extrait du bulletin de François Audouze.

www.academiedesvinsanciens.org

"Le Champagne Salon 1976 est certainement le meilleur Salon 1976 que j’aie bu. C’est une bonne nouvelle, car cela montre que le 1976 évolue encore en s’améliorant, signe de jeunesse. J’aurais volontiers tendance à dire qu’il est à un moment idéal pour Salon. Il n’a pas encore la maturité assise d’un 1959, qui est l’un des plus grands Salon, mais il a toujours la folle jeunesse qui est toute excitante. L’accord du Salon avec l’oursin est pénétrant. Les gargantuesques lamelles d’oursin ont un sucre dosé qui excite délicieusement la bulle du champagne. Au contraire, l’huître goûteuse rejette le champagne, comme si l’iode violent l’étouffait et je fais anticiper l’entrée en scène du Bâtard Montrachet François Gaunoux 1962. L’accord est beaucoup plus convaincant, la solidité du Bâtard domptant la fougue marine des délicieuses huîtres en gelée.

La chair des Saint-Jacques est exceptionnellement bonne, et le Bâtard-Montrachet joyeux est à son aise. Je triche un peu en essayant le foie gras aussi avec Salon1976 et le mariage du foie est meilleur qu’avec le Bâtard. Je n’ai éprouvé le besoin d’essayer sur les coquilles. Mais, soyons plus coquin, et c’est avec le Mumm 1937 que le foie gras est encore mieux mis en valeur. Vieux champagnes et foie gras, c’est un conseil que je donne souvent."