Mercredi 10 octobre 2007
Corney & Barrow et Champagne Salon - Delamotte se sont réunis autour de la table du White Room de l'hôtel Seaham Hall pour découvrir des accords vins et mets. Ce "Country Hotel & Spa" moderne et épuré nous apporte une bouffée d'air frais au bord de la mer du Nord, près de Newcastle. Un lieu serein.
Le repas était partagé avec quelques clients de l'hôtel en compagnie de sa directrice, Debrah Dhugga.
Delamotte Brut
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Delamotte Blanc de Blancs NV
Grape juice - yeast foam
Jus de raisin - mousse de levure
&
Tomato - Yoghurt - Caviar
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Delamotte Blanc de Blancs 1999
Roast scallop - Jerusalem Artichoke - Vanilla beef jus
Saint Jacques rôti – Topinambour - Jus de boeuf vanillé
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Delamotte Blanc de Blancs 1990
Caramelised veal sweetbread - Confit cepe – Pumpkin - Parmesan
Ris de veau caramélisé – Cèpe confit – Citrouille – Parmesan
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Salon 1996
Slow-cooked Turbot – Langoustine – Cauliflower – Sorrel – Oyster vinaigrette
Turbot cuit sous vide – Langoustine – Chou-fleur – Oseille – Vinaigrette d’huître
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Delamotte Rosé NV
Textured pear Bellini
Bellini de poire épais
&
Raspberry – Basil – Mascarpone – Olive oil
Framboise – Basilic – Marscarpone – Huile d’olive
