Le Blog des Champagnes Salon et Delamotte: décembre 2007 Archives

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Archives - décembre 2007

17/12/2007

Dîner des amis de Bipin Desai - Wine Dinners

Le septième millésime de ce rendez-vous annuel marquant la visite de Bipin Desai à Paris, François Audouze et quelques producteurs de vins se retrouvent autour d'une table, à chacun d'apporter un flacon à partager.

Philippe Bourguignon et Alain Pégouret du restaurant Laurent ont préparé un menu pour accueillir la liste de ces douze vins entre onze amis.

 

Les convives

François Audouze
Jean Berchon
Didier Depond
Jean-Charles de la Morinière
Alfred Bonnie
Etienne de Montille
Bernard Hervet
Jean Nicolas Méo
Aubert de Villaine
Alexandre de Lur Saluces

Le menu

Rouelles de pied de porc
1 magnum de Champagne Dom Pérignon Oenothèque 1973 de la part de Jean Berchon

Huîtres spéciales "Gillardeau" N°2 dans leurs coquilles, bouillon de mousserons citronnés
1 bouteille de Champagne Salon 1979 de Didier Depond

Homard cuit dans un buerre mousseux, pleurottes et trompettes de la mort
1 bouteille de Château Haut-Brion blanc 1966 de François Audouze
Et 1 magnum de Corton Charlemagne Bonneau du Martray 1969 de Jean-Charles de la Morinière

Foie gras de canard rôti, posé sur une cracotte, truffes noires
1 bouteille de Château Malatric-Lagravière 1947 d'Alfred Bonnie

Lièvre à la cuiller
1 magnum de Pomard "Rugiens" 1978 de Montille d'Etienne de Montille

Râble de lièvre saisi en cocotte, salsifis et jus court
1 bouteille de Chambertin "Clos de Bèze"1978 Faiveley de Bernard Hervet
Et 1 bouteille de Corton "Clos Rognet" 1959 Méo-Camuzet de Jean Nicolas Méo

Risotto à la truffe blanche d'Alba
1 bouteille de La Tâche 1962 Domaine de la Romanée Conti d'Aubert de Villaine
Et 1 bouteille de Pommard "Epenots" 1929, J. Drouhin de François Audouze

Mille-feuille-gaufrette à la mangue
Château de Fargues 1947 d'Alexandre de Lur Saluces

Petits financiers aux noix
Vin de Paille 1921, Jean Bourdy de François Audouze

Le blog de François Audouze...

13/12/2007

Salon 1996 n°1 in Wine Access Canada

 

 

 

 

 

 

 

 

12/12/2007

Seaham Hall & The Serenity Spa

Mercredi 10 octobre 2007


Corney & Barrow et Champagne Salon - Delamotte se sont réunis autour de la table du White Room de l'hôtel Seaham Hall pour découvrir des accords vins et mets. Ce "Country Hotel & Spa" moderne et épuré nous apporte une bouffée d'air frais au bord de la mer du Nord, près de Newcastle. Un lieu serein.

Le repas était partagé avec quelques clients de l'hôtel en compagnie de sa directrice, Debrah Dhugga.

www.seaham-hall.com

Delamotte Brut

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Delamotte Blanc de Blancs NV
Grape juice - yeast foam
Jus de raisin - mousse de levure
&
Tomato - Yoghurt - Caviar

***

Delamotte Blanc de Blancs 1999
Roast scallop - Jerusalem Artichoke - Vanilla beef jus
Saint Jacques rôti – Topinambour - Jus de boeuf vanillé

***

Delamotte Blanc de Blancs 1990
Caramelised veal sweetbread - Confit cepe – Pumpkin - Parmesan
Ris de veau caramélisé – Cèpe confit – Citrouille – Parmesan

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Salon 1996
Slow-cooked Turbot – Langoustine – Cauliflower – Sorrel – Oyster vinaigrette
Turbot cuit sous vide – Langoustine – Chou-fleur – Oseille – Vinaigrette d’huître

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Delamotte Rosé NV
Textured pear Bellini
Bellini de poire épais
&
Raspberry – Basil – Mascarpone – Olive oil
Framboise – Basilic – Marscarpone – Huile d’olive

Champagne di gran classe - Spirito di Vino - Alberto Lupetti

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