The Setai hotel - South Beach, Miami (Le Blog des Champagnes Salon et Delamotte)

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The Setai hotel - South Beach, Miami

Le 23 octobre 2007 avec Chef de cuisine Jonathan Wright et chef sommelier Sergio Caceres.

 

Reception - Champagne Delamotte Brut NV

Steamed shrimp Har Gau, bonito braised turnips, sea urchin and caviar - Champagne Delamotte Blanc de Blancs 1999

Lightly smoked columbia river slmon, celery root purée, slow cooked cipolini onions, Pinot Noir reduction - Champagne Delamotte brut Rosé NV

Steamed fillet of Florida yellowtail snapper filled with fresh crab, lemongrass and coconut emulsion - Champagne Salon 1996

Slow roast Bosc pear, almond blanc mangé, Amaretto jellypear sorbet - Royal Tokaji Saint Tamas 1st Growth Aszu 6 Puttonyos


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