Jeudi 22 novembre 2007
L'idée de ce dîner était lancée depuis un certain temps. Denis Houlès, fondateur du Claret Club de Londres réussit un coup de maître à son aise en coordinant un ensemble de vins, un ensemble d'invités cohérents et un travail exceptionnel d'accords en cuisine avec le chef du Square.
Chef de cuisine du Square (deux étoiles au Michelin) : Chef Philip Howard
Réception : Champagne Delamotte Rosé ravive les papilles
Champagne Delamotte Blanc de Blancs 1999 - Cauliflower Bavarois, roast chicken jelly and cèpe foam
Champagne Salon 1996 - Sauté of Scottish langoustine tails, parmesan gnocchi, emulsion of potato and truffle
Champagne Salon 1983 - Fillet of Turbot with farfalle, chanterelles with velouté of truffle
Château Léoville Las Cases, Saint Julien 1988 - Loin of Venison 'Wellington', creamed cabbage and beetroot purée
Champagne Salon 1973 - Crème brulée with confit pineapple
Les accords étaient plus que cohérents. Le plus étonnant etait le Salon 1973 sur un dessert cremeux, mais ce que le menu n'élabore pas c'est le sucre bien retenu venant uniquement du confit et une crème brulée relevée à l'huile de noisette donnant de quoi lier le vin éponoui et le cremeux du dessert.
Le dîner s'est terminé avec deux bouteilles : Un Château de Laubade, Bas-Armagnac 1946 et un Quinta do Noval, Tawny Port Colheita 1964
