Wolfgang Puck - Accords Champagne et mets (Le Blog des Champagnes Salon et Delamotte)

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Wolfgang Puck - Accords Champagne et mets

Champagne et mets et non mets et Champagne, car Wolfgang Puck avait le défit de créer 4 plats pour accompagner 15 champagnes imposés de Delamotte et Salon.

Lors de la dernière dégustation des Champagnes Salon et Delamotte (voir note dans dégustations) le célebre chef Wolfgang Puck a mis en oeuvre des accords difficiles à réaliser, avec une parfaite symbiose champenoise.

Food pairing with Champagne in this instance is the challenge that was set up for Wolfgang Puck at our tasting of Champagne Salon and Champagne Delamotte at his restastaurant, Le Chinois on Main. 4 courses were designed to pair with 15 different champagnes, difficult task which the Chef managed with "Champenois" flair.

Chinois on main Cuisine

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Champagne Delamotte Blanc de Blancs Brut 1999, 1997, 1996, 1990 & 1985 - Pithivier of Black seabass with ginger champagne nage / Pithiviers de bar avec une mousse au champagne et gingembre.

Champagne Salon 1996 & 1995 - Grilled Santa Barbara prawns with black squid risotto / Gambas grillés sur Risotto à l'entre de sèche.

Champagne Salon 1990, 1988 & 1983 - Stir-fried duck legs and seared breast with long life noodles in lettuce cup / Sauté de manchons de canard et magret saisi sur nouilles et laitue.

Champagne Salon 1982, 1976, & 1973 - Snake river wagyu beef with yuzu wasabi glaze / Boeuf et son jus déglacé au yuzu wasabi.


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