Le blog Salon Delamotte

1 bouteille de Champagne Salon 1959 - 2 370 euros.

1 magnum de Salon 1964 - 6 250 euros.

Ces flacons étaient parmis les plus belles ventes aux enchères en 2006, avec entre autres Château Mouton-Rothschild 1945 et une Romanée Conti 1959.

Les ventes aux enchères s'enflamment avec la mondialisation de ces ventes de vieux vins.

From March until the end of April, Maduro bar at the Grand Hyatt Tokyo is serving Champagne Salon 1996 by the glass for the delight of travelers and guests.

There are but a few establishments in the world that are able to show our Champagne taste per taste and the Grand Hyatt is one of the chosen customers.

Le temps clément des quelques semaines passées a permis un joli débourrement des vignes de Salon en ce début d'avril. Cet après-midi sous le soleil et les 24°C la vigne continue son cycle végétatif avec la sortie des premiers feuilles. Nous avons environ un mois avant d'être sauf des gelées et de la grêle.

The recent clement weather has permitted promising bud burst in these first few days of April. Le Mesnil this afternoon, we can see some of the first leaves from the buds in Salon's Garden a sign that the vegetative cycle is well on its way.

Patience, as there is still a month or so left until we're clear of any risk of freeze or hail. These next few weeks are planned around a multitude of preventive actions in the vineyard, in the case of difficult weather.

Champagne et mets et non mets et Champagne, car Wolfgang Puck avait le défit de créer 4 plats pour accompagner 15 champagnes imposés de Delamotte et Salon.

Lors de la dernière dégustation des Champagnes Salon et Delamotte (voir note dans dégustations) le célebre chef Wolfgang Puck a mis en oeuvre des accords difficiles à réaliser, avec une parfaite symbiose champenoise.

Food pairing with Champagne in this instance is the challenge that was set up for Wolfgang Puck at our tasting of Champagne Salon and Champagne Delamotte at his restastaurant, Le Chinois on Main. 4 courses were designed to pair with 15 different champagnes, difficult task which the Chef managed with "Champenois" flair.

MENU

Champagne Delamotte Blanc de Blancs Brut 1999, 1997, 1996, 1990 & 1985 - Pithivier of Black seabass with ginger champagne nage / Pithiviers de bar avec une mousse au champagne et gingembre.

Champagne Salon 1996 & 1995 - Grilled Santa Barbara prawns with black squid risotto / Gambas grillés sur Risotto à l'entre de sèche.

Champagne Salon 1990, 1988 & 1983 - Stir-fried duck legs and seared breast with long life noodles in lettuce cup / Sauté de manchons de canard et magret saisi sur nouilles et laitue.

Champagne Salon 1982, 1976, & 1973 - Snake river wagyu beef with yuzu wasabi glaze / Boeuf et son jus déglacé au yuzu wasabi.

Ce premier week end du Printemps nous avons fait une dégustation inédite outre-atlantique.

Grâce au talent et la passion de Bipin Desai, nous avons pu faire une dégustation avec 24 inconditionnels du Champagne Salon au restaurant californien mythique du Chef Wolfgang Puck, Le Chinois on Main.

Nous avons dégusté 5 millésimes de Champagne Delamotte Blanc de Blancs et 9 millésimes de Champagne Salon autour d'une cuisine précise et cohérente étudiée par le Chef Wolfgang Puck.

We welcomed the first week end of Spring this year with an unprecedented tasting in the US.

Thanks to the talents and passion of Bipin Desai, was organised a tasting with 24 Champagne aficionados at Wolfgang Puck's historic restaurant, Chinois on Main.

Around 5 vintages of Champagne Delamotte and 9 vintages of Champagne Salon, Wolfgang Puck designed a precise and coherent tasting menu daring some complex pairing with the older vintages.

Photo ci-dessus : Didier Depond, Wolfgang Puck, Bipin Desai. 

Les convives allaient redécouvrir la grandeur de Salon. En effet, les millésimes de Salon ont d'abord imposé le silence, ensuite la tempête de tant de sensations mêlées aux mets. Grands, puissants et étonnants de fraîcheur jusqu'au mythique 1951 que seules deux maisons champenoises ont osé produire, et quel vin!

En sus, on eut en surprise supplémentaire la découverte des grands vins de Delamotte. Un consensus s'est installé autour des 6 tables avant même d'attaquer les vins de Salon. Delamotte s'impose avec sa minéralité noble, sa tenue exemplaire et le dégradé complexe d'un millésime à l'autre; cela sans note d'oxydation excessive, même sur le 1985. Pourtant tous ces vins étaient dégorgés depuis la première commercialisation.

Tasting Salon first imposes a general silence, then comes the storm of sensations being shared from table to table. Great, powerful and surprisingly fresh coming to the pinnacle of Champagne Salon 1951, an extremely rare vintage that only two houses dared produce, and how right they were.

The real surprise of the tasting was found where least expected, in the great wines of Delamotte. Consensus came over the 6 tables, all were blown over by the noble minerality, exemplary structure and panorama of complexity from one vintage to the other. None of the wines showed any note of oxidation, and the purity of 1985 made a stand. To be noted that all the Delamotte bottles were disgorged at first release, and had been ageing on cork since.

Delamotte Blanc de Blancs 1999

Delamotte Blanc de Blancs 1997

Delamotte Blanc de Blancs 1996 Magnum

Delamotte Blanc de Blancs 1990

Delamotte Blanc de Blancs 1985

Champagne Salon 1996

Champagne Salon 1995

Champagne Salon 1990

Champagne Salon 1988

Champagne Salon 1983

Champagne Salon 1982

Champagne Salon 1976 Magnum

Champagne Salon 1973

Champagne Salon 1951

Voir la note sur les accords mets et vins dans "Les gourmands ont la parole".