Le blog Salon Delamotte

Pour vous mettre en appétit, stimuler vos papilles ou bien staisfaire une irrésistible envie de cuisiner pour vos proches, voici quelques plats qui s'accorderont fort bien avec notre millésime 1996 :

des fruits de mer, un homard aux senteurs d'algue, des saint-jacques, un parmentier de pommes de terre au caviar, une casserolle de veau aux morilles

Consommez votre Salon 1996 à peine frais, entre 13 et 15°

(Source : magazine Offrir Club, septembre 2006)

Avec quelques mois de retard, nous l'admettons, nous ne résistons pas à l'envie de vous faire partager ce réveillon magique qui s'est tenu au restautant L'Espadon, au Ritz à Paris. 

L' ambiance était féerique.

Michel Roth a proposé un dîner de réveillon original accompagné d'un sélection de vins exceptionnels :

 Caviar Beluga en écrin de glace, blinis de blé noir et crème

Homard breton au crémeux de romanesco, coulis acidulé au vinaigre de champagne

Champagne Salon 1996 en magnum

Soufflé d'oursin aux Saint Jacques présenté dans sa coque

et pousses d'épinards

Puligny-Montrachet 1er cru "Champ Canet" 2002 E.Sauzet

Turbot aux copeaux de truffes d'Alba, fricasée de girolles et asperges au parmesan

Truffe entière à le fine champagne et tarte friande à l'huile d'argan

Chateau Haut Brion 1998, 1er cru classé de Graves de Pessac Léognan

Printemps 2007 est officiellement au rendez-vous. Néanmoins Le Mesnil nous a réservé une surprise fraîche; pendant une grande partie de la journée de lundi il a neigé sur le Mesnil. Malheureusement ces larges flocons n'ont pas tenu à la douceur climatique mais ces conditions nous ont donné un semblant d'hiver en ce début de printemps, des giboulées de mars originales.

Spring has arrived, although winter is still trying to make his mark, in vain. Yesterday we witnessed a strange invasion of snow that carried on for a good part of the day in Le Mesnil. In some respect you had that feeling of a Monkey's Wedding, with frost bite.

The snow did not hold, but the effect will last until the end of the week with temperatures closer to zero than ever before in 2007.

Dans les coulisses des grandes tables se trouve le maitre de cérémonie, Le Chef !

Les étoilés de la Champagne nous livrent ici leur enthousiasme, leur talent et un petit morceau de leur histoire en 90 recettes, des plus simples au plus élaborées.

Rerouvez par exemple, la recette des rillettes de saumon fumé et sa crème grelette par Patrick Michelon, du restaurant Les Berceaux à Epernay. Une pure merveille accompagnée d'un Delamotte Blanc de Blancs 1999; ou bien les ris de veau dorés au beurre salé avec légumes d'hiver mijotés au citron confit, olives Taggiash et pommes soufflées avec un Salon 1996, par le chef Thibaut Serin-Moulin du Chateau de Courcelles.

Grand évènement bourguignon et new yorkais, La Paulée de New York s'est déroulée le 3 mars dernier sous la main experte de Daniel Johnnes, grand prêcheur du vin. Trente-cinq producteurs de Bourgogne, parmi les plus prestigieux, partagent leurs trésors de vins avec professionnels et collectionneurs. C'est l'occasion unique de pouvoir déguster quelques 150 premiers et grands crus dont La Romanée-Conti.

On March, 3rd 2007, fortunate guests were invited to New York to meet Burgundy elite winemakers, savor their wines under the fine-tuned organisation of Daniel Johnnes. Over 100 Premier and Grand Cru wines were showcased from 35 winemakers.

La journée a commencé par une grande dégustation, suivi du dîner de Gala.

La Paulée event began at noon with the Grand Tasting, the evening began with a Champagne reception.

Le soir précédant la Paulée, le Test Kitchen de David Bouley a reçu une poignée privilégiée d'amateurs autour de quelques grands vins. Suite...

Un hiver clément nous fait travailler plus.
Cette année la taille se termine plus tôt que d’habitude ; en effet, avec des températures plus proches des 13/14°C il a fallu faire vite.

This shy winter has made us work harder.
This year pruning is ending earlier than usual. With February and March temperatures close to 13/14°C it would be a risk to prune too late in the month.

C'est officiel!
2006 sera un millésime Salon. Tantôt chaud tantôt clément, le cycle végétatif de la vigne l'année dernière a vu les extrêmes, des superlatifs climatiques qui ont plu au Mesnil.

Aujourd’hui Didier Depond, Président, et Michel Fauconnet, Chef de Cave, ont fait la dernière dégustation d’assemblage du Mesnil, des vins clairs provenant du début du cœur de vendange 2006. Une sélection de ces vins servira pour faire Champagne Salon 2006.

Il faudra attendre la fin de son long vieillissement sur lattes, alors rendez-vous dans une décennie pour découvrir ce grand millésime champenois.

It’s Official!

2006 will be a Salon vintage. The vine’s vegetative cycle witnessed extreme temperatures last year; superlative climatic conditions that benefited Le Mesnil.

This afternoon Didier Depond, our President, and Michel Fauconnet, Cellar master, sat down for a final tasting of Salon’s Mesnil wines, les vins clairs. Sourced from our early and mid-harvest vineyards, a careful selection of these wines will be used to produce Champagne Salon 2006.

Patience is now requisite. This wine will be released after a decade of bottle-ageing on the lees; only then will we be able to discover the fruit of this great champagne vintage.