Pendant que les vendanges approchent à grands pas dans l'Hémisphère Sud, la vigne du Mesnil a profité du grand froid de la semaine dernière pour se reposer davantage.

Dans nos caves, quelques dégorgements à la volée prévus cette semaine; ces anciens millésimes en très petite quantité que notre remueur Bernard Charpentier se prépare à faire. Quelques '88, '95 et d'autres à venir, toutes non-dosées pour préserver l'intégrité du vin vieilli sur lattes jusqu'à nos jours.

Un terruño, un cru, una uva y un año, es la divisa original de un champagne legendario, Salon, que con el 1996 – 3 estrellas en la guía 2007 de la Revue des Vins de France – saca su 37ème millésimé del siglo, continuidad de una historia iniciada en 1910 por el señor Eugène-Aimé Salon. Inventor, sin tener conciencia de ello, del blanc de blancs, Monsieur Salon quería elaborar un buen vino para los amigos. En 1920, nueve años después de la confección de la primera añada, amigos de amigos le obligaron a crear la Maison Salon.

Desde entonces, un solo producto : la cuvée – es decir, la primera presión únicamente – “S”. La chardonnay proviene de una hectárea – le Jardin de Salon – y de veinte pequeñas parcelas de Mesnil-sur-Oger, seleccionadas por el propio Aimé Salon, a comienzos del siglo XX. Apenas 80.000 botellas y – máxima rareza – vinificación sólo de una cada tres añadas. Los vinos burbujean en bodega por lo menos ocho años: las galerías guardan más de diez años de stock. A cada novedad, un tercio parte a Estados Unidos, otro queda en Francia y el tercio restante se lo reparten 50 países. ¿A qué sabía el primer vino elaborado por la Maison Delamotte en su año fundacional, 1760? En cualquier caso, el flamante 1999 hace honora su calidad de benjamín de la familia que cuenta, comercialmente, con Salon y Grand Siècle y, enológicamente, con esta divisa: un gran champagne es, en principio, un gran vino. En este caso, blanc de blancs à 100% de la Côte des Blancs.
Concretamente, de Le Mesnil-sur-Oger, Avize y Oger. Un vino equilibrado, limpio, cuya mineralizad garantiza envejecimiento. Y un precio – 42 euros – más que moderado para tanta personalidad.

 - Club de Gourmets, décembre 2006

Restaurant URBANE  - Brisbane Australia - Friday 6th October 2006
Hosted by Mr Didier Depond, President of Champagne Salon & Champagne Delamotte.
Presented by Bernadette O’Shea from The Wine Emporium and Mark Dorrell from Luxury Beverage Group, our exclusive importer in Australia.

Mark Dorrell, on the left sharing a glass of  
                                    Delamotte Brut with two Salon & Delamotte devotees

Didier Depond in the middle and twoChampagne ambassadors  

Here is the menu from remarkably talented Chef Ryan Squires