"Didier Depond, Alain Dutournier, et Bipin Desai en photo souvenir de champagne Salon mon chouchou… sous un Alechinsky, un de mes chouchous du groupe Cobra » François Audouze

 

 

 

 

 

 

Extrait du bulletin Wine – dinners de François Audouze :

 

 Bipin Desai, ce physicien américain passionné de vins, organise les plus belles dégustations thématiques de la planète.

Après la belle verticale de Château l’Angélus, le groupe cornaqué par Bipin Desai allait poursuivre une semaine de débauche gastronomique : Tan Dinh le lendemain midi, Carré des Feuillants au dîner, dîner à Lille le surlendemain et déjeuner au restaurant Guy Savoy le jour d’après. On me propose de me joindre au groupe au Carré des Feuillants. Je ne me fais pas priver.

La salle du sous-sol, lorsqu’on a dépassé la cave dont on devine les trésors, est accueillante. Portrait et statue clin d’œil du maître, évocations du Sud-ouest rugbystique, c’est chaud au cœur. Nous buvons champagne Delamotte 1999 et Didier Depond qui assiste à ce dîner nous dira que nous sommes les premiers au monde à le déguster, car il fait sa première sortie en public. Ça ne change évidemment pas le goût du champagne, mais ça fait plaisir. Le vin est un peu dosé à mon goût, mais on s’habitue, et on découvre que Delamotte, c’est un « bon plan ». Vivant longtemps à l’ombre de Salon, il n’en a pas la cote, mais c’est un vrai champagne à part entière, de belle expression. Je sens un peu de litchi et de fruits roses.

Nous passons à table et le hasard fait bien les choses, je suis assis près de Didier Depond.

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“Bone dry, this is a stunning wine that shows the aging qualities of the 1996 vintage as well as the intensity of Salon. It is packed with acidity and firm green fruits, leaving a twist of lemon and nuts on the finish.”
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Les vendanges s’achèvent à peine dans la Côte des Blancs, berceau du vignoble de Salon et Delamotte. De belles vendanges ensoleillées, une belle maturité, un bel état sanitaire.

Pourtant tout n’était pas gagné d’avance…

Tout au long de la campagne viticole, la vigne a sollicité toute notre attention. La récolte potentielle généreuse après avoir vécu un mois de juillet caniculaire (+5° par rapport aux normales) a supporté un mois d’aout froid et très pluvieux… Nous laissant sceptique quant à l’évolution de la maturité et l’extension des foyers de pourriture grise.

Heureusement le scénario fut tout autre :

Marquée par l’historique chaud de juillet et la qualité de ses réserves, la vigne a maintenu le cap. La maturité a progressé régulièrement et a atteint une richesse en sucre proche de 10,5 % vol. dès la première décade de septembre.

Le retour du soleil début septembre accompagné de nuits fraîches fut une divine surprise.

Le ban des vendanges s’est ouvert pour Salon et Delamotte au 14/09 et s’est achevé le 25/09.