Champagne Salon Champagne Delamotte Le Mesnil sur Oger vin terroir France

Le blog Salon Delamotte

09/12/2014

Une recette autour de Delamotte Blanc de Blancs, sélectionné par Kaori Hongo.


Ambiance16@.jpg
Homard breton, espuma de melon, billes de melon et tomate, basilic et fromage stracciatella.

Ingrédients (4 personnes)

1 homard breton de 400 à 600 g
Le jus d'1/2 citron pour la cuisson
100 g de melon
5c. à c. d'huile d'olive
1 melon pour les billes
1 tomate de 4 ou 5 sortes
1 cuillerée de fromage stracciatella
Basilic frisé

Homard breton
: faire bouillir de l'eau salée et ajouter je jus de citron. séparer les pinces et la queue du homard. Plonger les pinces dans l'eau bouillantes pendant 7 mn et la queue pendant 2 mn.
Décortiquer le corail et récupérer les chairs. Tailler.

Espuma de melon : découper le melon en petits morceaux et passer au mixeur avec le jus de citron et l'huile d'olive. Déposer dans un siphon à espuma.

Billes de melon et de tomate : former des petites boules de tomates et de melon à l'aide d'une cuillère à billes.

Dressage : déposer sur l'assiette les morceaux de homard, les billes de tomate et de melon, une cuillère de fromage stracciatella et verser par-dessus l'espuma de melon. Décorer avec le basilic frisé.

L'ACCORD PARFAIT DE KAORI HONGO, sommelière du Restaurant Sola à Paris :
Champagne Delamotte, brut, blanc de blancs.
Le champagne Delamotte blanc de blancs a une belle acidité et une minéralité grâce à l'utilisation unique du cépage chardonnay. Nous retrouvons sa rondeur ainsi qu'une belle structure en bouche. le mariage avec le homard et le fromage stracciatella est idéal. Sa minéralité combinée à la fraîcheur du melon est très agréable.




François Audouze en déjeuner au Mesnil (extrait des WD de F.Audouze)

... Nous nous rendons au siège de la maison de Champagne Salon-Delamotte. On nous propose en apéritif de bienvenue le Champagne Delamotte Blanc de Blancs Brut Magnum sans année. Chaque fois, je suis frappé par la qualité exceptionnelle du champagne cousin de Salon. Il est élégant et facile à vivre, car on le comprend tout de suite, avec une seule envie, celle d'en reprendre. Des amuse-bouche sont les bienvenus.

Le menu préparé par le traiteur du Champagne Salon : souflé de turbot, étuvée de poireau, sauce hollandaise / pièce de veau et ses champignons de saisons / comté 18 mois et Chaource / sablé aux framboises. La cuisine est précise et goûteuse, simplifiée pour mettre en valeur les vins.

Le Champagne Salon 2002
commence à s'épanouir et on prend conscience de son potentiel. Il est grandiose et prometteur. C'est le poireau qui l'excite merveilleusement.

Le Champagne Delamotte Blanc de Blancs Brut Magnum 1996
est une merveille. Il est immense et se montre un très grand champagne, joyeux, ample, de belle mâche.

Comme lors du merveilleux déjeuner du mois de juin, le champagne qui arrive sera dégusté à l'aveugle. Nous hésitons sur l'année et Didier ne nous fait pas languir, c'est le Champagne Salon 1983.
Ce champagne montre déjà quelques signes de maturité et d'évolution mais il est très gastronomique et se marie avec bonheur au comté. On prend conscience de son extrême complexité.

23/09/2014

De la complémentarité de Salon et Delamotte par François Audouze. Extrait du bulletin 594 des Wine dinners

(...) Pour tromper notre attente, j'ouvre un champagne non prévu, un *Champagne Delamotte 2004. Il accompagne des petites sardines délicieuses. Le Delamotte est toujours aussi précis, rassurant blanc de blancs qui fait un sans faute, très fluide et de belle soif. A 20h15, je commence à être agaçé et je sers le *Champagne Salon magnum 1997. Il sera accompagné de fines tranches de Cecina de Leonn de Pata Negra découpé devant nous et de poutargue. Dès la première gorgée on ressent le saut qualitatif que représente Salon. Il est plus vineux, plus complexe, de très grande longueur et l'effet magnum joue à plein pour lui, donnant plus d'ampleur et de coffre à son message.

(...) Cédric nous sert des tranches de truffes d'été posées sur des morceaux de pain blanc recouverts de gouttes d'huile d'olive et d'une pincée de gros sel. L'effet avec le salon  1997 est miraculeux, car le champagne est enhardi par le caractère terrien de la truffe. Un accord de rêve.

Salon a une complexité dynamique que j'apprécie. (...)

06/05/2014

Salon 2002 tasting notes by Richard Juhlin... 97 points, looking forward to the english version!!

2002 Salon - 95 (97 points)
 
Aha tänker ni! Bara två poängs differens mellan den momentana poängen och potentialpoängen. Alltså en snabbmognande Salon. Tyvärr måste jag göra er besvikna. Det kommer att ta decennier innan 97 poängen sitter där. Min höga poäng idag är jag förmodligen ganska ensam om eftersom vinet är purungt. Jag har dock med tiden kommit att älska när sidenlakanet som smeker tungan ligger på ett ställe, valnötsoljan på ett annat, de salta mineralerna på ännu ett och den pirriga äppelblomman på ytterliggare ett. Här finns en ung klarhet som kräver att man vässar sinnena. Vinet påminner extremt mycket om mitt första heliga möte med 1982 Salon.LC_13_47284.JPG

05/05/2014

Coming....Salon-Delamotte dinner at Constance Moofushi, Maldives

Wanna taste Paradise ? Join Didier Depond at Contance Moofushi hotel in the Maldives.

He will be showing a selection of Delamotte champagnes and the exclusive 2002 Salon Champagne.

If you are lucky to be around, save the date : May 7 2014 - Alizée restaurant - Constance Moofushi 

http://www.constancehotels.com/events/20140505637/events/salon-a-delamotte-champagne-dinner-at-constance-moofushi-maldive-637/menu-id-83.html

http://www.constancehotels.com/news-events.html

19/12/2013

SALON AND DELAMOTTE DINNER AT THE DORCHESTER ALAIN DUCASSE

Gougères & Barbajuans

Delamotte

Blanc de Blancs 2004

 

...

 

Warm Scottish LANGOUSTINES salad truffled dressing

Salon 1999

 

...

 

"Sauté gourmand" of LOBSTER

truffled chicken quenelles, homemade pasta

Salon 1997

Salon 1995

 

...

 

Wild SEA BASS

citrus and Swiss chards

Salon 1990

 

...

 

CHICKEN "Jaune des Landes" Albufera

Salon 1988

 

...

 

Truffled "BRIE DE MEAUX"

Salon 1983

 

BERRIES and MASCARPONE

contemporary vacherin

Delamotte Blanc de Blancs collection 1970

Delamotte Brut collection 1964

 

...

 

Mignardises & Gourmandises

Delamotte Rosé

 

 

13/12/2013

Baltic Sommelier Grand Prix 2013

Participants from Latvia, Lithuania, Estonia, Russia and Denmark competed last month in Riga to become Best Baltic Sommelier 2013, congratulation to Latvian Sommelier Ronalds Peterson !

While serving one jury member asked a question: Name the latest vintage by Salon Champagne...
As below finalists had to pour Champagne Delamotte Brut.

Riga petit.jpg

Delamotte aux Concerts du Dôme

Le Château de Chantilly accueille l'Orchestre Philharmonique de Radio France pour "Les Concerts du Dôme", au musée du Cheval, où l'on peux se délecter des bulles crémeuses et aériennes du Champagne Delamotte. Quand le plaisir de la grande musique rencontre celui des papilles, c'est tout un programme !
http://www.grandesecuries.com/fran%C3%A7ais/calendrier-2013/d%C3%A9cembre-2013/

image blog chantilly.jpeg

02/10/2013

A vos secateurs !

Offrant une belle maturité, le Jardin Salon a ouvert la vendange 2013 du vignoble de Salon et Delamotte dans la Côte des Blancs, samedi dernier. Les Roses, parcelle Delamotte située en parallèle, a suivi juste ensuite. Une récolte qui commence par ses plus beaux terroirs, un bel encouragement pour nos équipes !

Showing great maturity, 'Le Jardin Salon' (The Salon garden plot) opened harvest 2013 on Salon & Delamotte vineyard from la Côte des Blancs last saturday. 'Les Roses', Delamotte plot located parallel to the Salon one has been harvested right afetrwards. Starting with its most beautiful terroirs, this is a great support for our hand pickers!

 

Delamotte-vendanges_MKB6315.jpg

10/07/2013

Delamotte Collection Blanc de Blancs 1988

A very nice comment on Champagnifique website after a tasting organised last june in Belgium by Michiel Demarey

http://www.champagnifique.be/

Archives


flux rss

  • flux rss

a propos

Géré et animé par les équipes des Maisons Salon et Delamotte, ce blog est pour vous l'opportunité d'une relation directe. Alors n'hésitez pas à nous faire partager vos commentaires, vos expériences de dégustation de Salon et de Delamotte.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération